Bawang merah dan bawang putih sangat tinggi fruktan, yang merupakan salah satu karbohidrat dalam kelompok oligosakarida yang dapat difermentasi, disakarida, monosakarida, dan poliol (FODMAPs) yang diyakini berkontribusi terhadap gejala sindrom iritasi usus besar.
Marshall Gordon / Cole Group / Photodisc / Getty Images
Orang dengan diet rendah FODMAP mencoba menghindarinya. Orang lain mungkin menemukan mereka memiliki intoleransi makanan yang dapat dipicu oleh makanan ini. Memasak tanpa mereka bisa jadi sulit. Berikut adalah beberapa strategi.
Memahami FODMAP untuk Mengelola Gejala IBS
Penggunaan Bawang Putih dan Bawang Merah dalam Memasak
Bawang putih dan bawang merah sering digunakan dalam masakan sebagai aromatik —makanan yang menambahkan aroma gurih dan rasa pada hidangan lainnya. Mereka ditemukan dalam masakan di seluruh dunia, sehingga sulit untuk menghindarinya dengan tetap berpegang pada makanan dari wilayah geografis tertentu.
Seringkali, bawang putih dan bawang ditambahkan di awal memasak untuk melunakkan rasa mereka sebelum membuat saus, sup, atau hidangan rumit lainnya.
Meninggalkan Mereka
Bisakah Anda membiarkan bawang putih dan bawang merah dari resep? Kadang-kadang. Anda biasanya akan mendapatkan hasil yang dapat diterima—tidak sama dengan meninggalkan telur dari kue. Namun, kebanyakan orang akan menganggap beberapa resep terlalu hambar.
Pertimbangkan untuk mengadaptasi resep dengan bahan pengganti daripada membuang allium jika:
- Bawang atau bawang putih adalah satu-satunya perasa dalam resepnya
- Bawang atau bawang putih adalah bagian utama dari resep
- Bawang atau bawang putih digunakan mentah atau dimasak ringan
Dalam situasi ini, rasa bawang atau bawang putih mungkin penting untuk hidangan yang lezat. Namun, sebagian besar waktu, Anda dapat menemukan pengganti yang bagus.
Makanan Pengganti Bebas Alergen untuk Dapur Anda
Aromatik Melampaui Bawang dan Bawang Putih
Tidak ada sayuran lain yang memiliki rasa yang sama seperti bawang merah atau bawang putih, tetapi beberapa aromatik yang bisa menjadi pilihan yang baik untuk memasak meliputi:
- Adas memiliki rasa seperti licorice tetapi teksturnya seperti bawang. Cobalah dengan ayam atau ikan.
- Seledri adalah salah satu aromatik yang paling umum.
- Paprika sering digunakan dalam masakan Cajun. Paprika hijau dan seledri adalah bahan dasar yang baik untuk hidangan nasi atau semur gurih.
- Wortel digunakan sebagai aromatik dalam masakan Prancis yang dikombinasikan dengan seledri.
- Celeriac, atau akar seledri, adalah akar menonjol dari salah satu varietas seledri. Kupas dan potong dadu, dapat digunakan sebagai aromatik dalam saus atau semur.
Ganti Herbal dan Rempah-rempah
Kucai bawang putih, ramuan dengan rasa berbau bawang putin, adalah pengganti yang jelas, tetapi di sini ada bumbu dan rempah lain yang mungkin berguna bagi Anda:
- Merica—putih, merah muda, atau Szechuan—dapat menambahkan rasa yang berbeda pada masakan Anda.
- Rasa jinten yang khas mungkin bekerja dengan baik di beberapa resep, terutama di mana bawang putih digunakan mentah.
- Lobak, yang baru diparut, dapat menambahkan beberapa nada pedas yang mungkin tidak Anda miliki.
- Jahe dan lengkuas memiliki rasa yang khas tetapi mungkin berguna dalam tumisan sebagai aromatik.
- Asafoetida adalah rempah-rempah dari India dengan bau yang sangat menyengat yang bila ditambahkan ke minyak hangat, rasanya seperti bawang putih dan bawang merah. Anda hanya membutuhkan taburan, karena rasanya sangat kuat.
Bawang Putih atau Bubuk Bawang Merah dan Garam
Bubuk bawang putih dan garam bawang putih terbuat dari bawang putih kering yang digiling halus. Bubuk bawang merah dan garam juga dibuat dari bawang bombay. Tanyakan kepada ahli gastroenterologi atau dokter Anda sebelum mencoba bentuk makanan lain yang menyebabkan gejala nyeri di masa lalu.
Minyak Infus untuk Diet Rendah FODMAP
Mereka yang menghindari bawang putih dan bawang merah karena FODMAP dapat menggunakan minyak yang mengandung bawang putih karena fruktannya tidak larut dalam lemak. Anda dapat membeli minyak infus atau menumis bawang merah dan bawang putih dalam minyak dan membuang padatannya sebelum langsung digunakan di piring Anda.
Perhatikan bahwa membuat minyak infus Anda sendiri dan menyimpannya memiliki risiko botulisme, jadi Anda mungkin ingin membeli minyak infus yang disiapkan secara komersial untuk keamanan.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
- Jika bawang putih mengganggu perut saya, bolehkah saya menggunakan bubuk bawang putih dalam resep?
Biasanya bubuk bawang putih yang merupakan bawang putih versi dehidrasi dapat digunakan untuk memberi rasa pada makanan tanpa membuat perut Anda iritasi. Jika Anda menjalani diet khusus karena alasan medis dan bawang putih tidak diperbolehkan, bicarakan dengan dokter Anda sebelum memasukkan bubuk bawang putih.
Pelajari Lebih Lanjut: Diet untuk Irritable Bowel Syndrome
- Apakah semua bawang bombay mengandung FODMAP tinggi?
Tidak. Meskipun sebagian besar bawang merah mengandung FODMAP tinggi, kucai atau bagian hijau dari daun bawang tidak dan dapat digunakan sebagai pengganti bawang biasa. Bentuk bawang kering juga tidak tinggi FODMAP dan dapat digunakan di sebagian besar hidangan.
3 Sumber Verywell Health hanya menggunakan sumber berkualitas tinggi, termasuk studi peer-review, untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca proses editorial kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara kami memeriksa fakta dan menjaga agar konten kami tetap akurat, andal, dan tepercaya.
- Whelan K, Martin LD, Staudacher HM, Lomer MCE. Diet FODMAP rendah dalam pengelolaan sindrom iritasi usus besar: tinjauan berbasis bukti tentang pembatasan FODMAP, reintroduksi, dan personalisasi dalam praktik klinis. Diet J Hum Nutr. 2018;31(2):239-255. doi:10.1111/jhn.12530
- Departemen Pertanian AS. Bisakah Anda mendapatkan botulisme dari minyak bawang putih?
- Iacovou M, Tan V, Muir JG, Gibson PR. Diet rendah FODMAP dan penerapannya di Asia Timur dan Tenggara. J Neurogastroenterol Motil . 2015;21(4):459-470. doi: 10.5056/jnm15111
Oleh Victoria Groce
Victoria Groce adalah seorang penulis medis yang hidup dengan penyakit celiac yang berspesialisasi dalam penulisan tentang manajemen diet alergi makanan.
Lihat Proses Editorial Kami Temui Dewan Pakar Medis Kami Bagikan Umpan Balik Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas umpan balik Anda! Apa tanggapan Anda? Lainnya Bermanfaat Laporkan Kesalahan