Apa yang dimaksud dengan Amilopektin

Apa yang dimaksud dengan Amilopektin

Amilopektin adalah bagian dari polisakarida yang disebut sebagai Pati. Ini membentuk sekitar 70-80% dari struktur kanji. Molekul D-glukosa.yang dihubungkan bersama untuk membentuk rantai bercabang besar secara kolektif membentuk amilopektin. Molekul glukosa ini dihubungkan bersama oleh ikatan α-1,4-glikosidik secara linier dan memiliki ikatan α-1,6-glikosidik dalam rantai cabang. Setiap cabang dilekatkan ke 20-30 unit. Jumlah unit glukosa dalam amilopektin adalah 2000-200.000.

Molekul glukosa ini membentuk rantai panjang secara linier ketika C1 menempel pada C4 dan C1 dan C6 lainnya sebagai cabang. Amilopektin larut dalam air. Ketika dilarutkan dalam air panas, itu membentuk gel pati. Amilopektin adalah sumber energi, terutama pada hewan. Amilopektin tidak kaku dalam strukturnya. Amilopektin menyimpan lebih sedikit energi. Ini memberi warna coklat kemerahan pada tes yodium yang membantu membedakannya dari yang lain.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *