Konsep fermentasi telah dimodifikasi dengan berlalunya waktu dan saat ini mencakup sejumlah besar proses dan berbagai produk akhir, di mana menurut masing-masing proses itu dapat didefinisikan dengan cara yang berbeda.
Istilah Fermentasi dapat diterapkan dalam proses yang sangat sederhana, serta pada skala industri. Namun, dalam definisinya, dua kriteria telah berlaku, satu biokimia dan mikrobiologis lainnya.
Dari sudut pandang biokimia, fermentasi menanggapi setiap proses di mana zat organik mengalami perubahan kimia untuk menghasilkan energi, yang dihasilkan secara eksklusif dalam kondisi anaerobik (tanpa partisipasi oksigen), karena beberapa mikroorganisme hanya hidup tanpa oksigen.
Untuk bagiannya, dari perspektif mikrobiologi, fermentasi menanggapi proses di mana mikroorganisme menghasilkan metabolit (enzim, etanol, butanol, aseton , asam organik, antara lain) atau biomassa (sel mikroba), dari penggunaan zat organik, dalam tidak adanya (anaerob) atau adanya oksigen (aerob).
Contohnya adalah kasus ragi (jamur mikroskopis) yang digunakan untuk membuat fermentasi roti, mereka membutuhkan kehadiran gula atau glukosa, karena inilah yang menjadi makanan mereka dan memungkinkan mereka tumbuh dalam ukuran. .
Ini adalah bagaimana fermentasi digunakan untuk membuat produk yang berbeda, yang bervariasi sesuai dengan substrat, mikroorganisme yang digunakan (seperti jamur, bakteri dan jamur) dan faktor yang mengatur proses.
Bagi banyak orang, istilah ini hanya berarti produksi alkohol, di mana fermentasi sereal dan buah-buahan diintervensi, masing-masing untuk menghasilkan bir dan anggur, tetapi ada produk lain yang diperoleh melalui proses ini seperti asam laktat, asam butirat, dan asam asetat. (cuka).
Produksi yang terakhir dilakukan dengan fermentasi dengan adanya oksigen, terlepas dari kenyataan bahwa sebagian besar proses yang dilakukan saat ini adalah anaerobik.
Juga, ada makanan fermentasi, seperti yogurt , kecap dan keju.
Ini karena ditemukan bahwa fermentasi memungkinkan makanan bertahan lebih lama dan juga mengubah rasanya.
Akhirnya, fermentasi telah digunakan selama kurang lebih delapan ribu tahun, meskipun kurangnya pengetahuan pada saat itu tentang pengaruh mikroorganisme yang terlibat dalam prosesnya.
Apa itu Fermentasi?
Secara umum, fermentasi adalah konversi karbohidrat seperti gula menjadi asam atau alkohol. Lebih khusus lagi, ini bisa merujuk pada penggunaan ragi untuk mengubah gula menjadi alkohol atau penggunaan bakteri untuk membuat asam laktat pada makanan tertentu.
Proses fermentasi terjadi secara alami di banyak makanan berbeda dengan kondisi yang tepat, dan manusia telah memanfaatkannya dengan sengaja selama ribuan tahun.
Penggunaan fermentasi paling awal kemungkinan besar untuk membuat minuman beralkohol seperti mead, anggur, dan bir. Minuman ini mungkin telah dibuat sejak 7.000 SM di beberapa bagian Timur Tengah.
Fermentasi makanan seperti susu dan berbagai sayuran mungkin terjadi beberapa ribu tahun kemudian, baik di Timur Tengah maupun di Cina. Meskipun prinsip umumnya sama untuk semua minuman dan makanan ini, metode yang tepat untuk mencapainya, dan hasil akhirnya, berbeda.
Tank untuk memfermentasi bir.
Bir dibuat dengan mengambil biji-bijian, seperti jelai, gandum, atau gandum hitam, berkecambah dan mengeringkannya, dan mengolahnya menjadi bubur. Tumbuk ini kemudian dicampur dengan air panas, dan beberapa fermentasi dimulai.
Setelah diproses lebih lanjut, cairan dipindahkan ke bejana, di mana ragi ditambahkan ke dalam campuran. Ragi ini “memakan” gula yang ada di dalam adonan dan mengubahnya menjadi karbon dioksida dan alkohol. Setelah beberapa minggu fermentasi dan periode pengkondisian lebih lanjut, bir siap disaring dan dikonsumsi.
Apakah Amazon benar-benar memberi Anda harga yang kompetitif? Plugin yang kurang dikenal ini mengungkapkan jawabannya. Fermentasi Wine dalam tong.
Anggur dibuat menggunakan metode serupa yang juga melibatkan fermentasi. Anggur dihancurkan untuk mengeluarkan sari yang kaya gula, yang kemudian dipindahkan dengan cepat dari kulitnya atau didiamkan beberapa saat untuk menyerap sebagian rasa, tanin, dan warna kulitnya. Ragi kemudian ditambahkan, dan jus anggur dibiarkan berfermentasi selama beberapa minggu, kemudian dipindahkan ke wadah yang berbeda dan diproses dengan kecepatan lebih lambat, dan akhirnya menua atau dibotolkan.
Susu fermentasi dalam pembuat yogurt.
Pengawetan makanan, seperti mentimun, dapat dilakukan dengan merendam sayuran yang ingin diasinkan dalam larutan air asin dengan tambahan cuka. Seiring waktu, bakteri menciptakan asam laktat yang memberikan rasa khas pada makanan dan membantu mengawetkannya. Makanan lain dapat diasinkan hanya dengan mengemasnya dalam garam kering dan membiarkan proses fermentasi alami terjadi.
Gelas anggur putih.
Susu juga dapat dibudidayakan, dan orang telah menggunakan proses ini dengan produk susu selama hampir 5.000 tahun. Diperkirakan bahwa produk susu awal, seperti yogurt, merupakan hasil dari proses alami yang terjadi saat susu dibiakkan oleh bakteri yang hidup di karung kulit yang digunakan untuk menyimpan susu. Yogurt saat ini dibuat dengan menambahkan sejumlah bakteri khusus, seperti L. acidophilus dan L. bulgaricus ke dalam susu dan menjaganya pada suhu yang sesuai. Bakteri mulai mengubah gula dalam susu menjadi asam laktat, akhirnya menciptakan apa yang kita kenal sebagai yogurt.