Susu adalah istilah yang digunakan untuk mendefinisikan jenis produk yang terbuat dari susu atau produk turunannya. Harus diklarifikasi bahwa produk susu juga dapat mengandung bahan-bahan lain dan bahan tambahan makanan secara fungsional yang dalam beberapa kasus diperlukan untuk persiapannya. Mengenai keragaman produk susu, itu tergantung pada masing-masing daerah sesuai dengan kebiasaan penduduk, ketersediaan teknologi tertentu, permintaan pasar, dan faktor lainnya. Beberapa produk susu yang paling populer adalah keju, yogurt, shortening , mentega, dll. Produk susu umumnya dibuat melalui fermentasi dan pengolahan susu setelah diperoleh.
Untuk bagiannya, susu dalam tahap cairnya dianggap sebagai produk susu yang paling banyak dikonsumsi di planet ini. Produk susu seperti yoghurt, keju, mentega, adalah beberapa makanan adalah beberapa produk yang diperoleh dari pengolahan susu , ini agar dapat diawetkan dengan benar perlu dipertahankan rantai dingin di setiap tahapannya , sampai mencapai konsumen akhir. Mengenai pengawasan kepatuhan terhadap persyaratan tersebut, mereka harus dikendalikan oleh staf ilmu pangan, yang fungsinya meliputi pemeriksaan kondisi di mana produk tertentu dibuat, cara pengawetan dan distribusi yang benar dari produk tersebut. .
Saat ini, jenis produk susu yang dapat ditemukan di pasaran sangat bervariasi. Untuk alasan ini, untuk mengklasifikasikannya, susu mentah diambil sebagai titik awal dan dari sana, empat kelompok utama ditetapkan:
- Susu skim.
- Bubuk susu.
- Krim susu. Di mana lemak susu seperti margarin dapat dimasukkan.
- Kelompok ini juga dapat mencakup kasein dan whey.
Di sisi lain, perlu disebutkan bahwa produk susu juga dapat diklasifikasikan menjadi dua kelompok lain:
- Susu tanpa fermentasi. Di antaranya adalah susu, margarin, mentega, dan es krim.
- Susu fermentasi. Produk terpenting yang membentuk kelompok ini adalah yogurt, keju, dan lainnya.
Laktosa
diet mediterania
Fenilalanin