Dapatkan Informasi Lengkap Budidaya Jamur

Jamur merupakan anggota jamur tingkat tinggi, termasuk dalam kelas Ascomycetes (misalnya Morchella, Tuber, dll) dan Basidiomycetes (misalnya Agaricus, Auricularia, Tremella, dll). Mereka terjadi secara alami pada sampah yang membusuk.

Jamur yang dapat dimakan mengacu pada tubuh buah epigeous dan hypogeous dari jamur mikroskopis yang sudah dibudidayakan secara komersial atau ditanam dalam setengah proses kultur atau diterapkan dalam kondisi yang terkendali.

Mereka kaya protein dan merupakan sumber makanan tambahan yang berharga. Beberapa di antaranya beracun mematikan, misalnya Amanita verna, A. virosa, dll.

Penggunaan jamur dapat memberikan kontribusi positif dalam menghadapi tantangan kekurangan pangan di seluruh dunia, yang berasal dari populasi manusia yang berkembang pesat dengan laju lebih dari 2 lacs per hari. Jamur kaya akan protein dan senyawa aksesori lainnya.

Nilai mereka sebagai aksesori makanan berada di luar perhitungan ahli kimia dan fisiologi. Mereka termasuk makanan lezat yang paling menggugah selera dan sangat membantu kelezatan banyak makanan saat dimasak bersama mereka, misalnya Morchella esculenta, Agaricus bisporus (syn. A. compestris), Tuber sp. dll.

Budidaya jamur kancing putih (A. bisporus) pertama kali dimulai di Prancis sekitar tahun 1630. Pada awalnya jamur ini ditanam dalam kondisi terbuka. Sekitar tahun 1810, seorang tukang kebun Prancis (Chambry) membudidayakannya di querries bawah tanah di Paris.

Kemungkinan produksi terus-menerus ditunjukkan oleh Callow (1831) ketika ia membudidayakan A. bisporus di rumah tanam di Inggris.

Dia mampu menghasilkan sekitar 1,5 lb/sq. ft. Pada tahun 1925, budidaya jamur selama Perang Dunia kedua menyebar di sekitar 80 negara. Saat ini, jamur yang dapat dimakan dimakan di Afrika, Australia, Swiss, Italia, Prancis, Jerman, Jepang, Eropa, India, Bhutan, Pakistan. Afganistan, Tibet dan Cina.

Distribusi jamur yang dapat dimakan di India diberikan di. Jamur umum A. bisporus berlimpah di peternakan sapi di Punjab. Ini digunakan oleh banyak orang.

Morel (M. esculenta) ditemukan di Kashmir dan perbukitan wilayah Kumaon di UP Bhoteans mengkonsumsi Hypoxylon vernicosum. Guchhi Kashmir (Morchella spp.) sangat populer yang dijual bahkan dengan harga Rs. 7.000/kg jamur kering.

Di India, budidaya jamur sudah dimulai jauh sebelum satu abad, seperti Volvariella valvacea pada jerami padi. Oleh karena itu, jamur ini juga dikenal sebagai jamur merang.

Pada tahun 1950-an, dilakukan usaha untuk membudidayakan jamur di Coimbatore. Pada tahun 1962, Pleurotus flabellatus (Dhingri coroyester) berhasil dibudidayakan di Mysore.

Selain banyak upaya, pembudidayaannya tidak dapat dipopulerkan hingga akhir 1960-an. Untuk pertama kalinya dilakukan usaha budidaya buatan A. bisporus di Solan (Himachal Pradesh) dimana teknologi pembuatan kompos sintetik dikembangkan dengan menggunakan kotoran kuda dan jerami gandum.

Karena jamur memiliki umur yang sangat pendek, jamur harus sampai ke tangan konsumen dalam waktu singkat atau langsung dikalengkan. Ini akan mengarah pada pemasaran jamur yang tepat.

Teknologi budidaya dan pengolahan jamur telah dikembangkan di CFTRI (Hyderabad), RRL (Jammu) dan NBRI (Lucknow). RRL dan NBRI mendistribusikan bibit jamur di pedesaan untuk budidaya massal. CFTRI telah mengembangkan teknik pengolahan dan pengeringan jamur.

  1. Nilai Gizi :

Umumnya, jamur mengandung 85-90 persen air dari bahan keringnya. Namun, jumlah air sangat dipengaruhi oleh kelembaban relatif dan suhu selama pertumbuhan dan penyimpanan. Protein adalah komponen paling penting yang berkontribusi pada banyak nilai gizi makanan. Tidak semua, hanya 34-89% protein jamur yang dapat dicerna.

Jumlah protein bervariasi dari 34% sampai 44% dari total berat kering pada Agaricus sp. Kandungan lemak kasar berkisar antara 1-20% dari berat kering total.

Berbagai macam asam lemak bebas dan gabungan juga terdapat pada A. bisporus dengan konsentrasi asam palmat, asam stearat, dan asam oleat yang tinggi. Jamur segar mengandung karbohidrat dalam jumlah yang relatif besar yaitu 3-28%, terutama pentosa, heksosa, disakarida, dan trehalosa (gula jamur).

Mereka muncul sebagai sumber yang baik dari beberapa vitamin (thiamin, riboflavin, niasin, biotin, asam askorbat, vitamin A, B, C, D, dan mineral (natrium, kalium, kalsium, besi, dll.) dan asam amino esensial (metionin). , citralin, ornitin).

  1. Cara Budidaya:

Negara yang berbeda telah mengadopsi metode budidaya yang berbeda sesuai dengan fasilitas yang tersedia dan biaya yang mempengaruhi produksi kotor. Metode Budidaya Rumah dibahas bersama ini.

Rumah dengan ukuran berbeda (50-150 x 18-24 kaki) dibangun yang mungkin di atas tanah, atau sebagian di atas tanah dan dibuat sistem kontrol suhu dan kelembaban. Di dalam rumah, tempat tidur kecil disiapkan berjenjang di kedua sisi dan di bagian tengah. Kompos dicampur dengan tanah atau kompos saja disebarkan di atas bedengan.

Langkah-langkah utama budidaya jamur adalah: (i) mendapatkan biakan murni dari jamur yang cocok dengan metode biakan jaringan atau spora pada media biakan tertentu; (ii) penyiapan bibit, misalnya bibit biji-bijian atau jerami; (iii) penyiapan substrat yaitu pengomposisian, dan (iv) pemijahan, pemijahan dan pemanenan.

Untuk mendapatkan biakan murni, jamur diisolasi dari alam, dimurnikan dan dikarakterisasi di laboratorium sebelum digunakan. Mereka juga dapat diperoleh dari pusat budidaya jamur nasional atau internasional. Ketika mereka diisolasi dari alam dan metode isolasi benar-benar mikrobiologis dimana kondisi aseptik sangat penting.

(a) Pengomposan:

Metode pembuatan kompos untuk budidaya jamur dikenal sebagai pengomposan. Tujuan pembuatan kompos adalah menyediakan media untuk pertumbuhan miselium yang cepat.

Oleh karena itu, komposisi fisik dan kimia dikembangkan sedemikian rupa sehingga dapat mengubah komunitas mikroba kasar dan meningkatkan pertumbuhan dan hasil maksimal jamur.

Di India, kantong plastik digunakan yang memungkinkan petani memulai budidaya jamur dengan modal awal yang lebih rendah. Selain itu, di daerah Sonepat (Haryana) sebagian besar petani telah mengadopsi sistem bedengan rak pada platform bambu di rumah lumpur Kuchcha yang ditutupi dengan batang tebu atau sorgum kering.

Kantong plastik dipindahkan ke dalam ruangan untuk pasteurisasi parsial pada suhu rendah. Temperatur ruangan dipertahankan sekitar 50-55°C selama kurang lebih 6 jam dengan live steam yang dihasilkan dari boiler. Kemudian, didinginkan ke suhu yang lebih baik untuk membungkus kompos.

Selubung adalah penutup kompos ketika disebarkan di atas bedengan dengan lapisan tipis tanah atau bahan seperti tanah. Ini memberi dukungan pada jamur, menjaga suhu dan mencegah pengeringan kompos.

(b) Pemijahan, Pemijahan dan Pemotongan:

Pemijahan adalah inokulasi kompos di bedengan oleh bibit. Bahan bedengan diinokulasi oleh sejumlah kecil bibit dengan mengeluarkannya dari wadah dan menyebarkannya di atas bahan bedengan. Suhu dan kelembapan ruangan dikontrol untuk pertumbuhan jamur dan pemijahan maksimum. Kondisi lingkungan sangat berpengaruh saat tidak cocok untuk spawn running.

Tanaman jamur menjadi matang pada interval yang berbeda, menghasilkan flushes. Setelah lima hingga enam kali pembilasan, budaya diperbarui. Jamur dewasa diambil tanpa mengganggu jamur tetangga.

Selama periode ini juga, kondisi lingkungan dibiarkan tidak terganggu. Jamur yang dipanen dikirim ke pasar atau dikalengkan untuk digunakan sebagai makanan.

(c) Budidaya Jamur Kancing Putih Kaki:

Langkah-langkah berikut diadopsi untuk budidaya jamur kancing putih:

(i) Formulasi kompos,

(ii) Persiapan bibit,

(iii) Pemijahan kompos,

(iv) Selubung kompos, dan

(v) Memanen tanaman

Membutuhkan suhu 15-18°C selama tanam. Oleh karena itu, pembudidayaannya semakin populer di daerah perbukitan di negara kita. Foto jamur kancing putih diberikan.

(d) Resep Jamur yang Dapat Dimakan:

Jamur dikeluarkan dari rumah jamur (atau diperoleh dari pasar), dicuci dengan air untuk menghilangkan partikel tanah yang menempel dan bagian luarnya dihilangkan dengan hati-hati jika stipe keras.

Ini dikeringkan dengan udara, jika perlu diencerkan, cuka dicampur untuk memeriksa kehitaman akibat pemotongan dengan pisau. Resep jamur yang lezat disiapkan dengan berbagai cara sesuai kebutuhan.

Related Posts