Dengan nama protein , diketahui molekul- molekul yang dibentuk oleh asam amino, yang disatukan oleh suatu jenis ikatan yang dikenal dengan ikatan peptida. Misalnya fibrin, dan elastin, aktin, insulin.
Contoh Protein
Protein membentuk sekitar setengah dari berat kering jaringan (dan 20% dari berat tubuh manusia), dan tidak ada proses biologis yang tidak memasukkannya.
Komposisi molekul-molekul ini adalah karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen. Urutan dan susunan asam amino di dalam protein bergantung pada kode genetik seseorang, yaitu DNA.
Fungsi Protein
Protein memiliki fungsi yang sangat penting untuk pertumbuhan dan pada dasarnya dimotivasi oleh kandungan nitrogen yang tidak terdapat pada molekul lain mana pun yang dimasukkan melalui makanan: Karbohidrat dan lemak.
Berbeda dengan keduanya, protein tidak memiliki fungsi cadangan energi, tetapi memiliki peran mendasar dalam sintesis dan pemeliharaan beberapa jaringan atau komponen tubuh seperti cairan lambung, hemoglobin, vitamin, dan beberapa enzim . Demikian pula, mereka membantu mengangkut berbagai gas di dalam darah, dan berfungsi sebagai peredam kejut.
Di antara fungsi protein, di sisi lain, adalah menyediakan asam amino esensial yang mendasar untuk sintesis jaringan, dan juga bertindak sebagai katalis biologis yang mempercepat laju reaksi kimia metabolisme. Akhirnya, dapat dikatakan bahwa protein bekerja dengan mekanisme pertahanan karena antibodi adalah protein pertahanan alami melawan infeksi atau agen asing.
Properti Protei
Mengenai sifat-sifat protein, dapat dikatakan bahwa stabilitas adalah yang paling penting karena protein harus stabil dalam media penyimpanannya atau di mana ia menjalankan fungsinya, untuk memperpanjang umurnya sebanyak mungkin. mencegah terjadinya kemunduran dalam tubuh.
Di sisi lain, protein memiliki suhu dan pH yang harus dipertahankan untuk menjamin stabilitas itu, itulah sebabnya sifat dasar kedua dikatakan sebagai kelarutan .
Beberapa sifat minor lainnya seperti spesifisitas, penyangga pH, atau kapasitas elektrolitik juga tipikal dari kelas molekul ini.
Klasifikasi protein
Klasifikasi protein yang paling umum dibuat menurut struktur kimianya, di antara protein sederhana yang hanya menghasilkan asam amino ketika dihidrolisis; albumin dan globulin yang larut dalam air dan larutan encer; glutelin dan prolamin yang larut dalam asam ; albuminoid yang tidak larut dalam air; protein terkonjugasi yang mengandung bagian non-protein dan protein turunan yang merupakan produk hidrolisis.
Pentingnya Protein dalam diet
Sumber utama protein dalam tubuh adalah makanan. Pentingnya memasukkan protein ke dalam makanan memiliki penekanan khusus pada anak-anak yang sedang tumbuh serta wanita hamil, yang membutuhkan produksi sel-sel baru.
Saat orang makan buah, sayuran, atau daging, mereka biasanya memasukkan sejumlah besar protein melalui proses yang dikenal sebagai pencernaan protein, yang melibatkan penguraian produk menjadi asam amino sederhana , dan kemudian menyusunnya menjadi protein untuk tubuh. dalam proses yang disebut sintesis protein. Baru setelah itu mereka dimasukkan ke dalam tubuh.
Contoh Protein
fibrinogen | enzim amilase |
Fibrin | Zein |
elastin | gama globulin |
Gluten | Hemoglobin |
enzim lipase | Pepsin |
prolaktin | aktin |
kolagen | enzim protease |
Insulin | miosin |
Kasein | Antibodi (atau imunoglobulin) |
keratin | Albumin |
Baca juga: Enzim Pencernaan
Sumber Protein
Kedelai | sarden | Kacang |
susu | babi tanpa lemak | Salami |
kacang-kacangan | Ayam | Daging asap |
Keju manchego | Daging sapi | tuna |
keju tanpa lemak | Kacang garbanzo | HAM yang dimasak |
Keju Roquefort | kacang almond | Siput |
kalkun HAM | Sosis darah | Domba |
Daging babi | putih telur | kacang pistasi |
ikan kod | susu skim | Ikan salmon |
Serrano ham | Semacam ikan | Tunggal |
Ikuti dengan:
- biomolekul
- Lipid (Lemak)
- Bioelemen