Gluten dan Gandum – Tabel Perbedaan mereka yang mendasar

Perbedaan mendasar

Perekat

Gandum

Definisi

Gluten adalah sejenis protein yang berasal dari berbagai biji-bijian, kacang-kacangan, dan produk lainnya

Gandum adalah jenis biji-bijian yang telah dibudidayakan sejak awal peradaban manusia

Sumber

Gandum dan biji-bijian lainnya mengandung berbagai jenis protein, salah satunya adalah gluten

Gandum gandum dibudidayakan dari rumput gandum

Properti

Gluten memiliki sifat mengikat dan menahan serat. Ini memberikan kualitas elastis pada produk makanan

Gandum adalah bahan utama dalam banyak produk makanan karena kemudahan ketersediaannya

Pengolahan

Gluten dicampur dengan protein lain dalam biji-bijian dan dipecah saat biji-bijian diproses

Biji gandum diolah menjadi tepung terigu untuk digunakan dalam berbagai produk

Penggunaan

Gluten terutama digunakan sebagai pengikat dalam adonan berbasis ragi untuk membuat produk makanan yang dipanggang

Gandum digunakan dalam berbagai jenis produk makanan tergantung pada kehalusan tepung terigu

Gluten dan Gandum terkadang digunakan secara bergantian saat mendeskripsikan makanan dan bahan dalam makanan. Mereka terkait satu sama lain, karena seringkali mereka berasal dari tumbuhan yang sama.

Gluten dan Gandum termasuk dalam kategori makanan yang sama dan sebagian besar hadir bersama dalam produk makanan yang berbeda.

Gluten berbeda dengan Gandum:

Perbedaan antara Gluten dan Gandum adalah Gluten adalah sejenis protein yang berasal dari berbagai jenis biji-bijian. Gandum di sisi lain adalah sejenis biji-bijian yang dianggap sebagai biji-bijian makanan tertua yang dibudidayakan oleh manusia. Gluten berasal dari biji-bijian seperti protein, oat, dan sebagainya.

Gluten adalah sejenis protein yang berasal dari berbagai biji-bijian seperti gandum, gandum hitam, oat, barley, dan juga dari produk makanan non-biji-bijian seperti kedelai dan ekstrak ragi.

Ia memiliki kualitas untuk menyatukan dan mengikat serat makanan sehingga membuat produk makanan “melar”.

Gandum adalah jenis biji-bijian yang paling umum digunakan dan paling populer, digunakan di seluruh dunia dalam berbagai jenis masakan. Ini dianggap sebagai biji-bijian makanan tertua yang dibudidayakan oleh manusia dan telah menjadi bagian dari makanan kita selama berabad-abad.

Gandum diubah menjadi tepung dan digunakan untuk membuat berbagai produk makanan.

Tabel perbandingan:

Perbedaan mendasar

Perekat

Gandum

Definisi

Gluten adalah sejenis protein yang berasal dari berbagai biji-bijian, kacang-kacangan, dan produk lainnya

Gandum adalah jenis biji-bijian yang telah dibudidayakan sejak awal peradaban manusia

Sumber

Gandum dan biji-bijian lainnya mengandung berbagai jenis protein, salah satunya adalah gluten

Gandum gandum dibudidayakan dari rumput gandum

Properti

Gluten memiliki sifat mengikat dan menahan serat. Ini memberikan kualitas elastis pada produk makanan

Gandum adalah bahan utama dalam banyak produk makanan karena kemudahan ketersediaannya

Pengolahan

Gluten dicampur dengan protein lain dalam biji-bijian dan dipecah saat biji-bijian diproses

Biji gandum diolah menjadi tepung terigu untuk digunakan dalam berbagai produk

Penggunaan

Gluten terutama digunakan sebagai pengikat dalam adonan berbasis ragi untuk membuat produk makanan yang dipanggang

Gandum digunakan dalam berbagai jenis produk makanan tergantung pada kehalusan tepung terigu

Pengertian Gluten?:

Gluten adalah sejenis protein yang terdapat dalam berbagai jenis biji-bijian, seperti gandum, gandum hitam, oat, dan produk makanan non-biji-bijian lainnya seperti kedelai, ragi, dan sebagainya. Gluten adalah keluarga protein dan secara resmi dikenal sebagai Prolamins.

Gluten banyak ditemukan dalam biji-bijian makanan seperti gandum, di mana gluten hadir dengan campuran produk lain seperti albumin, globulin, gliadin, dan sebagainya.

Gluten memiliki berbagai sifat fungsional yang diperlukan untuk memasak makanan dengan benar. Gluten memiliki sifat untuk mengikat dan menyatukan serat dan karenanya digunakan sebagai pengikat dalam produk makanan.

Ini juga bertanggung jawab untuk mendorong kelenturan pada produk makanan dan keberadaan gluten adalah alasan utama lengket dan kelenturan adonan pizza. Itu juga membuat produk makanan kenyal dan lembut.

Gluten dianggap sebagai prebiotik, yang penting untuk kultur lambung. Kultur perut terdiri dari bakteri yang menghasilkan gerakan usus yang tepat dengan memecah partikel makanan yang berat.

Bakteri ini memakan zat makanan prebiotik tersebut. Dengan demikian juga bertanggung jawab atas fungsi usus yang efisien dan menjaga kesehatan usus.

Pengertian Gandum?:

Gandum adalah biji-bijian makanan paling populer yang dikonsumsi oleh orang-orang di seluruh dunia. Dikenal sebagai tanaman pangan tertua yang dibudidayakan oleh manusia dan telah menjadi bagian dari makanan manusia selama berabad-abad.

Hampir semua budaya di seluruh dunia mengonsumsi gandum dalam satu atau lain bentuk.

Gandum adalah sejenis rumput dan dibudidayakan untuk bijinya, yang merupakan biji-bijian makanan yang paling umum.

Ada banyak spesies gandum tetapi spesies T.aestivum, juga dikenal sebagai gandum biasa, adalah jenis gandum yang dikonsumsi di seluruh dunia.

Gandum merupakan sumber karbohidrat yang penting dan juga tinggi kandungan proteinnya, yang merupakan alasan utama konsumsinya.

Untuk konsumsi, butiran gandum dipecah menjadi tepung terigu di penggilingan. Kehalusan tepung bervariasi pada penggilingan dan bergantung pada kehalusannya berbagai jenis tepung terigu dapat diproses.

Kandungan serat tertinggi ada pada tepung gandum utuh dan juga mengandung banyak nutrisi.

Gluten adalah bagian utama dari protein gandum dan karena masalah kesehatan yang terkait dengan gluten, seperti penyakit celiac, ataksia gluten, dan sebagainya, orang di seluruh dunia beralih ke tepung bebas gluten.

Perbedaan Utama Antara Gluten dan Gandum:

  1. Gluten adalah sejenis protein dan sebagian besar berasal dari biji-bijian. Gandum adalah biji-bijian makanan tertua yang dibudidayakan oleh manusia
  2. Protein sebagian besar diperoleh dari biji-bijian, tetapi sumber non-biji-bijian seperti kacang kedelai juga mengandung gluten. Biji gandum dibudidayakan dari rumput gandum.
  3. Gluten memiliki sifat mengikat. Itu juga membuat makanan kenyal dan elastis. Gandum dibudidayakan karena kemudahan ketersediaannya.
  4. Gluten dicampur dengan protein lain dalam biji gandum. Biji gandum diolah menjadi berbagai jenis tepung terigu
  5. Gluten digunakan dalam produk makanan berbasis ragi karena sifatnya yang mengikat dan elastis. Tergantung pada kehalusan tepung terigu, berbagai jenis produk makanan terbuat dari gandum.

Referensi:

  1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405002487
  2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521098902272

Saya telah berusaha keras menulis posting blog ini untuk memberikan nilai kepada Anda. Ini akan sangat membantu saya, jika Anda mempertimbangkan untuk membagikannya di media sosial atau dengan teman/keluarga Anda. BERBAGI ADALAH ♥️

Related Posts