Bagaimana bakteri usus seperti E. coli dapat menginfeksi sayuran seperti

Bagaimana sayuran ini bisa menyebabkan Anda sakit? 2008 Cara Kerja Barang

Pada tanggal 14 September 2006, Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) mengeluarkan peringatan tentang keamanan bayam mentah dalam kantong. Pusat Pengendalian Penyakit (CDC) memberi tahu FDA bahwa bayam dikaitkan dengan beberapa penyakit. Lebih dari 100 orang sakit, dan satu meninggal.

Kebanyakan orang mengasosiasikan penyakit bawaan makanan dengan daging, ayam, makanan laut, dan telur — bukan dengan salad, bayam, dan sayuran lainnya. Faktanya, E. coli O157:H7, jenis bakteri yang kemungkinan besar menginfeksi bayam, paling banyak ditemukan pada daging giling. Pada tahun 1993, misalnya, 700 orang terinfeksi E. coli setelah makan hamburger cepat saji yang kurang matang.

  1. coli lebih sering menginfeksi daging daripada sayuran karena hidup di usus mamalia, termasuk sapi. Relatif mudah bagi E. coli untuk menginfeksi daging sapi selama pemrosesan, terutama jika isi usus sapi bersentuhan dengan daging, alat potong, atau permukaan.
Sapi sering menyimpan bakteri E.coli di ususnya. 2008 Cara Kerja Barang

Jadi bagaimana bakteri usus mamalia masuk ke dalam bayam? Ada beberapa kemungkinan, yang semuanya melibatkan kontaminasi silang — perpindahan bakteri dari permukaan yang terkontaminasi ke permukaan yang tidak terkontaminasi. Kemungkinan sumber kontaminasi E. coli meliputi:

  • Orang: Ketika orang terinfeksi E. coli O157:H7, mereka membuang bakteri tersebut ke dalam kotoran mereka. Jika orang yang terinfeksi memetik bayam tanpa mencuci tangannya setelah menggunakan kamar kecil, bakteri dapat berpindah dari tangannya ke bayam.
  • Hewan: Hewan dapat buang air besar di ladang tempat bayam tumbuh. Atau, mereka dapat melacak limbah dari area lain ke lapangan.
  • Limpasan: Hujan lebat dapat menyapu kotoran dari peternakan tempat hewan hidup ke ladang tempat bayam tumbuh.
  • Peralatan pengolah makanan: Permukaan atau mesin yang terkontaminasi di pabrik pengolahan makanan dapat menyebarkan bakteri ke banyak makanan dengan sangat cepat.

Kemungkinan ini ada untuk buah atau sayuran apa pun, bukan hanya bayam. Dalam beberapa tahun terakhir, wabah E. coli juga telah dilacak ke salad, kecambah, melon dan sari apel dalam kantong. Mempertimbangkan jumlah besar dari masing-masing makanan ini yang dijual dan dimakan setiap hari, risiko keseluruhannya relatif rendah. Namun, ketika wabah benar-benar terjadi, mereka bisa mematikan. Bakteri menyebabkan kram parah dan diare berdarah. Tetapi pada anak kecil dan orang lanjut usia, itu juga dapat menyebabkan sindrom uremik hemolitik , infeksi ginjal yang berpotensi mematikan.

Untungnya, relatif mudah untuk melindungi diri Anda dari E. coli dan patogen bawaan makanan lainnya:

  1. Saat Anda mendengar peringatan tentang makanan yang telah Anda beli, buanglah makanan tersebut. Jangan mencoba menyelamatkannya.
  2. Selalu cuci tangan sebelum menyiapkan makanan dan sebelum makan. Jika tidak, bakteri dari tangan Anda dapat mencemari makanan Anda.
  3. Cuci buah dan sayuran sebelum Anda memakannya, bahkan jika labelnya mengatakan sudah dicuci. Untuk makanan dengan kulit yang sangat bergelombang, seperti melon, gunakan sikat untuk menggosok permukaannya.
  4. Jauhkan makanan yang perlu dimasak, seperti hamburger mentah, dari makanan siap saji, seperti bayam.
  5. Segera dinginkan makanan yang mudah rusak — bakteri berkembang biak dengan cepat saat makanan mendekati suhu ruangan.
  6. Masak daging secara menyeluruh untuk membunuh bakteri yang mungkin ada di dalamnya.

Lihat tautan di halaman berikutnya untuk informasi lebih lanjut tentang pangan, keamanan pangan, dan topik terkait.

Related Posts