Ghee dan Mentega Klarifikasi – Tabel Perbedaan mereka yang mendasar

Perbedaan mendasar

ghee

Mentega Klarifikasi

Mencicipi

Rasa pedas

Rasa panggang

Mula

India

Perancis

Ketersediaan

Banyak tersedia di toko grosir

Kurang tersedia di toko kelontong

Titik Asap

Sekitar 260 C

Sekitar 252 C

Persiapan

Ghee direbus lebih dari mentega murni

Clarified Butter direbus kurang dari Ghee

Mentega adalah bagian penting dari masakan – baik itu menggoreng, menumis, atau hanya mengoleskannya ke roti atau hidangan lain untuk meningkatkan rasanya. Setiap wilayah geografis menemukan jenis mentega di masa lalu.

Sekarang kita semua terhubung dengan baik, “mentega” yang khas ini telah berkeliling dunia dan entah bagaimana mulai bingung satu sama lain.

Ghee berbeda dengan Mentega Klarifikasi:

Perbedaan antara Ghee dan Clarified butter adalah Ghee sedikit lebih karamel daripada Clarified Butter. Aman juga untuk mengatakan, bahwa semua Ghee adalah mentega yang diklarifikasi tetapi tidak semua Mentega yang Diklarifikasi adalah Ghee. Proses awal pembuatannya sama, tetapi Ghee dipanggang lebih dari Clarified Butter yang memberikan rasa pedas.

Ghee disiapkan dengan memanaskan mentega sampai semua cairan di dalamnya menguap dan padatan susu mengendap dan berubah menjadi cokelat tua. Kemudian, cairan yang tersisa disaring ke dalam wadah setelah dingin.

Tidak seperti mentega tradisional, Ghee lembut dan cair pada suhu kamar yang meningkatkan umur simpannya. Berasal dari Anak Benua India, Ghee kini telah melakukan perjalanan ke piring orang di seluruh dunia.

Mentega yang diklarifikasi dibuat dengan merebus mentega hanya sampai padatan susu berwarna keemasan dan kemudian dibiarkan agak dingin. Setelah itu dipindahkan ke wadah tahan panas dan dapat disimpan pada suhu ruangan agar tidak mengeras.

Clarified Butter berasal dari negara Prancis dan kemudian masuk ke masakan arus utama.

Tabel perbandingan:

Perbedaan mendasar

ghee

Mentega Klarifikasi

Mencicipi

Rasa pedas

Rasa panggang

Mula

India

Perancis

Ketersediaan

Banyak tersedia di toko grosir

Kurang tersedia di toko kelontong

Titik Asap

Sekitar 260 C

Sekitar 252 C

Persiapan

Ghee direbus lebih dari mentega murni

Clarified Butter direbus kurang dari Ghee

Pengertian Ghee?:

Ghee, berasal dari kata Sanskerta Ghrita , adalah sejenis mentega. Untuk membuat Ghee, pertama-tama kita perlu memanaskan mentega tradisional hingga semua cairan di dalamnya menguap dan padatan susu mengendap di dasar.

Kemudian, cairan tersebut dipanggang hingga padatan berubah dari keemasan menjadi coklat tua, dan setelah itu dibiarkan agak dingin hingga agak hangat. Sekarang dipindahkan ke wadah dan disimpan pada suhu kamar.

Secara tradisional, Ghee digunakan dalam Ayurveda dan Masakan India. Ini memegang poin lebih tinggi dalam budaya India dan metode memasaknya juga.

Karena semua cairan menguap, cairan tidak mulai terbakar saat terkena suhu yang lebih tinggi. Itulah alasan titik asapnya yang tinggi.

Juga karena kadar air yang rendah, Ghee tidak memadat pada suhu kamar tetapi jika disimpan di lemari es, Ghee kehilangan bentuk cairnya.

Ghee mengandung Vitamin A, E dan K. Selain itu, ia juga mengandung lemak jenuh dan tak jenuh, protein, karbohidrat, omega 3 & 6.

Seperti diketahui secara luas, Omega 3 & 6 bertanggung jawab untuk kesehatan otak dan jantung, dan fakta bahwa Ghee memiliki keduanya menjadikannya makanan sehat.

Bagi mereka yang tidak toleran laktosa, Ghee mungkin satu-satunya produk susu yang dapat mereka konsumsi karena mengandung kurang dari 2 mg/100 g laktosa.

Pengertian Mentega Klarifikasi?:

Mentega tradisional mengandung 80% lemak mentega dan 20% air. Jadi saat direbus, ia kehilangan 20% airnya dan sekarang cairannya mengandung 100% lemak. Cairan baru ini disebut “Clarified Butter”.

Mentega tradisional dipanaskan sampai padatan susu yang mengendap di dasar berwarna cokelat keemasan dan kemudian dibiarkan dingin. Setelah itu, dapat dipindahkan ke wadah dan disimpan pada suhu kamar. Dalam cuaca dingin, Clarified Butter menjadi padat.

Diciptakan di wilayah Prancis, Clarified Butter sejak saat itu telah meningkatkan jangkauannya. Clarified Butter mengandung Vitamin A, E dan K, lemak jenuh dan tak jenuh tunggal, protein, omega 3 & 6 dan nutrisi lainnya.

Karena jumlah air yang ada dalam Clarified Butter dapat diabaikan, cocok untuk memasak dengan api besar pada suhu tinggi. Clarified Butter memiliki titik leleh yang tinggi dibandingkan mentega tradisional dan lebih banyak lemak yang memberikan rasa yang kaya.

Perbedaan Utama Antara Ghee dan Mentega Klarifikasi:

  1. Proses awal memproduksi Ghee dan Mentega adalah sama. Bedanya, Ghee direbus lebih lama dari Clarified Butter.
  2. Karena Ghee dipanaskan lebih lama, Ghee terasa lebih pedas daripada Mentega.
  3. Karena Ghee direbus lebih lama, konsentrasi air di dalamnya lebih rendah daripada Clarified Butter. Oleh karena itu, Ghee memiliki titik asap yang tinggi dibandingkan Clarified Butter.
  4. Ghee berasal dari anak benua India sedangkan Clarified Butter adalah produk dari Perancis.
  5. Ghee mudah tersedia di pasar lokal daripada Clarified Butter.

Referensi:

  1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-021-05335-7
  2. https://www.researchgate.net/profile/Dhirajsingh-Rajput/publication/330507908_Physico_-_Chemical_Analysis_of_Purana_Ghrita_Old_Clarified_Butter_with_special_reference_to_Fatty_Acid_Profile/links/5c448d25458515a4c7341dfc/Physico-Chemical-Analysis-of-Purana-Ghrita-Old-Clarified-Butter-with-special-reference- to-Fatty-Acid-Profile.pdf

Saya telah berusaha keras menulis posting blog ini untuk memberikan nilai kepada Anda. Ini akan sangat membantu saya, jika Anda mempertimbangkan untuk membagikannya di media sosial atau dengan teman/keluarga Anda. BERBAGI ADALAH ♥️

Related Posts