Siapa pun yang meninggalkan makanan terlalu lama telah melihat efek yang terlihat dari pertumbuhan mikroba. Alasan banyak rekomendasi kebersihan dapur sudah jelas, seperti mencuci piring atau mendinginkan makanan Anda. Tapi yang lain kurang begitu.
Thomas Northcut / Digital Vision / Getty Images
Satu aturan praktis yang baik adalah mengingat bahwa mikroba disebut mikroba karena mereka mikroskopis. Dengan kata lain, Anda tidak dapat melihat kuman dengan mata telanjang, jadi meskipun Anda telah menyeka ayam mentah itu atau tidak dapat melihat atau mencium sesuatu yang salah dengan salad kentang Bibi Muriel, ada kemungkinan besar masih ada sesuatu yang buruk. mengintai.
Lebih mudah untuk meminimalkan infeksi dengan menyadari kemungkinan sumber kontaminasi mikroba, tetapi tidak ada pria atau wanita yang merupakan pulau, dan Anda tidak selalu dapat mengontrol praktik higienis orang lain.
Kemitraan untuk Pendidikan Keamanan Pangan memberikan pedoman untuk pencegahan penyakit bawaan makanan. Kiat-kiat ini tidak hanya diterapkan untuk membantu mencegah infeksi dari makanan yang disiapkan oleh orang lain, tetapi juga untuk mencegah Anda menyebarkan penyakit ke orang lain.
Sering-seringlah Mencuci Tangan dan Permukaan
- Gunakan air sabun panas untuk mencuci talenan, piring, perkakas, dan meja dapur. Sabun tidak membunuh kuman, tetapi secara fisik mengeluarkannya dari permukaan. Air panas membantu dalam hal ini.
- Pertimbangkan untuk menggunakan handuk sekali pakai untuk membersihkan permukaan dapur, karena bakteri dapat menumpuk di handuk kain yang lembap dan kotor. Sering-seringlah mencuci handuk dapur yang tidak dapat dibuang.
- Cuci semua buah dan sayuran segar di bawah air keran yang mengalir. Buah dan sayuran berasal dari tumbuhan yang tumbuh di tanah, yang merupakan sumber umum mikroba lingkungan, seperti Bacillus cereus dan Clostridium . Tambahkan pupuk kandang, pupuk biasa, dan Anda memiliki kemungkinan terkontaminasi E. coli . Ini termasuk mencuci buah dan sayuran dengan kulit atau kulit yang tidak dimakan. Mikroba pada kulit dipindahkan ke tangan Anda, dan kemudian ke makanan Anda yang sudah dikupas. Pisau yang memotong kulit yang tidak dicuci dapat menyebarkan mikroba ke bagian produk yang dapat dimakan dan berdaging.
Pisahkan dan Jangan Mencemari Silang
- Pisahkan daging mentah dan sarinya dari makanan siap saji. Sebagian besar mikroba tidak dapat bertahan hidup pada suhu tinggi dan terbunuh saat dipanaskan. Daging mentah atau setengah matang (dan jusnya) dapat menjadi sumber utama penyakit menular karena menyediakan sumber nutrisi dan kelembapan yang kaya untuk pertumbuhan mikroba.
- Gunakan talenan terpisah untuk produk segar dan daging mentah. Bahkan setelah mencuci talenan, beberapa mikroba mungkin bersembunyi di retakan atau retakan. Merupakan ide bagus untuk menyimpan talenan terpisah untuk makanan yang akan dan tidak akan dimasak untuk memastikan bahwa mikroba potensial dari talenan “daging mentah” dihancurkan dengan memasak.
- Jangan menggunakan kembali piring yang mengandung daging atau telur mentah saat menyiapkan dan menyajikan makanan. Beberapa orang suka menggunakan kembali piring mereka, dengan gagasan bahwa makanan yang panas dan dimasak akan membunuh kuman yang ada di piring kotor (dan mereka akan dapat menjaga agar beban mesin pencuci piring tetap rendah). Namun, sementara panas dari makanan yang dimasak dapat membunuh beberapa mikroba yang tersisa, ada kemungkinan suhunya tidak cukup tinggi untuk dekontaminasi. Itu tidak sepadan dengan risikonya.
Masak Makanan dengan Suhu yang Tepat
- Gunakan termometer makanan untuk memastikan daging panggang, steak, dan ikan Anda dimasak hingga setidaknya 145 derajat F; unggas (bagian dalam paha dan sayap dan bagian paling tebal dari dada) hingga 165 derajat F; dan daging giling hingga 160 derajat F. Ini adalah suhu yang disarankan untuk menghilangkan sebagian besar mikroba yang terkait dengan setiap jenis makanan. Ada beberapa jenis bakteri menular, seperti Clostridium botulinum , yang dapat membentuk spora yang bertahan pada suhu tersebut. Untungnya, racun Clostridium yang bertanggung jawab atas penyakit ini dibunuh dengan pemanasan yang memadai, meskipun spora dapat menyebabkan botulisme bayi pada bayi muda.
- Panaskan kembali saus, sup, dan kuah hingga mendidih, dan sisa makanan lainnya hingga 165 derajat . Memasak makanan bukan berarti sekarang steril. Dalam beberapa kasus, beberapa mikroba yang tersisa yang selamat dari panas tidak cukup untuk menyebabkan penyakit, tetapi mereka dapat tumbuh kembali setelah dimasak. Dalam kasus lain, kontaminasi pasca memasak dapat terjadi. Dalam kedua kasus tersebut, memanaskan kembali suhu yang disarankan ini penting untuk mencegah penyakit.
- Pemasakan yang tidak merata dapat menyebabkan pembunuhan panas mikroba yang tidak merata, jadi pastikan untuk mengaduk dan memutar makanan saat memasak dengan microwave — meskipun suhu makanan sudah sesuai dengan keinginan Anda.
- Jangan gunakan resep yang membutuhkan telur mentah atau hanya setengah matang . Telur dapat menjadi sumber Salmonella enteritidis yang tumbuh di permukaan dalam kulit telur. Ini lebih sering ditemukan di putih telur, tapi terkadang bisa menembus kuning telur.
Dinginkan dan Dinginkan Segera
- Pastikan kulkas Anda disetel pada 40 derajat atau lebih rendah, dan freezer Anda 0 derajat F atau lebih rendah. Pendinginan dapat menghentikan pertumbuhan sebagian besar bakteri, dan pembekuan dapat membunuh beberapa mikroba. Perlu diingat bahwa beberapa mikroba, seperti Listeria , dapat bertahan dan bahkan tumbuh pada suhu di bawah titik beku.
- Daging, telur, dan bahan mudah rusak lainnya harus didinginkan atau dibekukan secepat mungkin . Sebagian besar mikroba menular tumbuh paling baik pada suhu yang mirip dengan tubuh manusia, tetapi banyak juga yang tumbuh subur pada suhu kamar. Semakin cepat Anda mendinginkan atau membekukan makanan Anda, semakin kecil peluangnya untuk mengembangkan kontaminasi skala besar.
- Mencairkan makanan di lemari es, di bawah air dingin, atau di dalam microwave . Jangan pernah mencairkan pada suhu kamar, di mana mikroba dapat berkembang biak.
- Makanan harus diasinkan di lemari es , di mana sebagian besar pertumbuhan mikroba melambat atau berhenti.
- Makanan yang mudah rusak harus didinginkan dalam waktu 2 jam setelah duduk pada suhu kamar. Lebih lama lagi dan Anda berisiko mengalami pertumbuhan mikroba tingkat tinggi.
4 Sumber Verywell Health hanya menggunakan sumber berkualitas tinggi, termasuk studi peer-review, untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca proses editorial kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara kami memeriksa fakta dan menjaga agar konten kami tetap akurat, andal, dan tepercaya.
- Kemitraan untuk Pendidikan Keamanan Pangan. Empat Latihan Inti.
- Botton EJ. Bacillus cereus, patogen manusia yang mudah menguap. Klinik Microbiol 2010;23(2):382–398. doi:10.1128/CMR.00073-09
- Carrillo-marquez MA. Botulisme. Pediatr Rev. 2016;37(5):183-92. doi:10.1542/pir.2015-0018
- Nakamura A, Osonoi T, Terauchi Y. Hubungan antara ekskresi natrium urin dan edema yang diinduksi pioglitazone. J Investigasi Diabetes. 2010;1(5):208-11. doi:10.1111/1541-4337.12007
Oleh Ingrid Koo, PhD
Ingrid Koo, PhD, adalah seorang penulis medis dan sains yang berspesialisasi dalam pelaporan uji klinis
Lihat Proses Editorial Kami Temui Dewan Pakar Medis Kami Bagikan Umpan Balik Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas umpan balik Anda! Apa tanggapan Anda? Lainnya Bermanfaat Laporkan Kesalahan