Sushi adalah makanan tradisional Jepang dan menjadi favorit banyak orang di Amerika Serikat. Sashimi, yaitu irisan tipis ikan mentah yang sering disajikan dengan saus (seperti wasabi atau kecap asin), adalah kelezatan populer lainnya.
Berbeda dengan sashimi, sushi tidak selalu melibatkan ikan mentah. Faktanya, sushi hanya mengacu pada bola-bola kecil atau gulungan nasi yang dimasak dengan rasa cuka. Gulungan nasi ini kemudian dibungkus rumput laut dan diberi hiasan sayuran, telur, ikan mentah, ikan matang, atau makanan lainnya.
Nattapol Poonpiriya/EyeEm/Getty Images
Konon, saat menikmati sashimi atau sushi yang mengandung ikan mentah, penting untuk mewaspadai risiko kesehatannya. Ini dapat termasuk mengkonsumsi bakteri atau parasit penyebab penyakit.
Artikel ini membahas tentang jenis penyakit menular yang bisa terjadi akibat mengonsumsi ikan mentah dalam bentuk sashimi atau sushi. Ini juga mencakup gejala yang harus diperhatikan dan siapa yang paling berisiko.
Anisakiasis
Infeksi manusia oleh Anisakiasis (herring worm) dan nematoda lainnya, atau cacing gelang, dapat disebabkan oleh makan ikan mentah atau setengah matang tertentu.
Menelan cacing kecil ini dapat menyebabkan sakit perut yang parah, mual, dan muntah dalam beberapa jam setelah makan. Terlebih lagi, jika cacing tidak dibatukkan atau dimuntahkan, mereka dapat bersembunyi di dinding usus Anda. Ini dapat menyebabkan respons imun lokal, atau peradangan, di usus.
Jika ini terjadi, cacing akhirnya mati dan dibuang oleh sistem kekebalan tubuh. Namun, dalam kasus yang parah, dokter Anda mungkin perlu mengangkatnya untuk mengurangi rasa sakit. Ini dapat dilakukan dengan pembedahan atau dengan endoskopi, tabung fleksibel dan kamera yang memungkinkan dokter untuk melihat dan mengeluarkannya.
Rekap
Anisakiasis adalah infeksi yang disebabkan oleh cacing yang dapat terjadi jika Anda makan ikan mentah atau setengah matang. Ini dapat menyebabkan sakit perut yang parah dan muntah. Mereka kadang-kadang bisa masuk ke dalam usus, dan dalam kasus yang parah, harus diangkat melalui pembedahan atau endoskopi.
Parasit Ikan Mentah Anisakis
Vibrio
Spesies bakteri Vibrio parahaemolyticus dikaitkan dengan makan ikan dan kerang mentah atau setengah matang, terutama tiram.
Infeksi dapat menyebabkan gejala seperti diare (termasuk diare berdarah), kram perut, mual, muntah, sakit kepala, demam, dan menggigil. Ini bisa menjadi parah pada orang dengan sistem kekebalan yang lemah.
Spesies Vibrio lainnya, Vibrio vulnificus , telah ditemukan pada tiram, kerang, dan kepiting. Pada orang sehat, menelan mikroba ini dapat menyebabkan mual, muntah, diare cair, kram perut, dan demam.
Pada orang dengan penyakit hati atau sistem kekebalan yang lemah, mikroba dapat memasuki aliran darah, menyebabkan infeksi seluruh tubuh yang mengancam jiwa.
Selain itu , spesies Vibrio dapat menyebabkan infeksi luka melalui luka terbuka yang terkena air yang mengandung bakteri. Contohnya termasuk goresan saat membuka tiram atau bekerja di kapal. Seperti penyakit gastrointestinal, jenis infeksi luka ini paling parah pada orang dengan gangguan sistem kekebalan.
Rekap
Bakteri Vibrio dapat menyebabkan infeksi dengan gejala seperti diare, kram perut, mual, dan muntah. Jika Anda memiliki penyakit hati atau sistem kekebalan yang lemah, itu dapat menyebabkan infeksi yang mengancam jiwa. Bakteri Vibrio juga dapat menyebabkan luka menjadi infeksi jika terkena bakteri di dalam air.
Listeriosis
Listeriosis adalah infeksi yang disebabkan oleh bakteri Listeria monocytogenes . Bakteri ini dapat ditemukan pada makanan laut mentah, susu dan produk susu yang tidak dipasteurisasi, sayuran seperti kecambah mentah, dan makanan lainnya.
Risiko terbesar untuk listeriosis adalah pada orang yang:
- Hamil
- Bayi baru lahir (bakteri dapat melewati plasenta)
- Lebih tua dari usia 65 tahun
- Memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah
Jika listeria menyebar hingga menginfeksi sistem saraf, dapat menyebabkan meningitis, yaitu peradangan pada selaput dan cairan di sekitar otak dan sumsum tulang belakang.
Itu juga bisa menyebabkan meningoensefalitis — peradangan pada jaringan otak dan selaput di sekitar otak. Infeksi sistem saraf paling sering terjadi pada orang dengan gangguan kekebalan dan orang tua.
Jika Anda tidak hamil, listeriosi dapat menyebabkan gejala ringan seperti demam dan diare. Itu juga dapat menyebabkan gejala yang parah, seperti leher kaku dan kebingungan, jika infeksi telah menyebar ke sistem saraf. Jika Anda hamil, listeriosis dapat menyebabkan keguguran, lahir mati, persalinan prematur, atau infeksi serius pada bayi baru lahir.
Rekap
Listeriosis disebabkan oleh bakteri yang dapat ditemukan pada makanan laut mentah, produk susu yang tidak dipasteurisasi, dan makanan lainnya. Ini dapat menyebabkan penyakit ringan, tetapi jika menginfeksi sistem saraf dapat menyebabkan meningitis. Mereka yang berisiko termasuk orang hamil, bayi, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan yang lemah.
Sekilas tentang Listeria
Salmonella
Infeksi Salmonella menyebabkan gejala diare, demam, dan kram perut. Gejala sering dimulai dalam satu sampai tiga hari setelah makan makanan yang terkontaminasi. Bayi, mereka yang memiliki fungsi kekebalan rendah, dan orang berusia di atas 65 tahun paling berisiko terkena penyakit parah yang memerlukan rawat inap.
Salmonella
Bacillus Cereus
Bacillus cereus adalah penyakit bawaan makanan lain yang terkait dengan makan sushi. Ini terkait dengan makan nasi yang terkontaminasi bersama dengan makanan lain seperti ikan, sayuran, daging, dan susu.
Ada dua jenis infeksi Bacillus cereus : tipe diare dan tipe muntah. Jenis muntah dikaitkan dengan produk beras yang terkontaminasi. Salah satu contohnya mungkin nasi goreng yang telah lama didiamkan pada suhu ruangan.
Penangan Makanan Terkontaminasi
Jika penjamah makanan tidak menggunakan kebersihan tangan yang baik, infeksi lain (seperti norovirus, hepatitis A, dan Staphylococcus aureus ) dapat menyebar. Mereka yang menangani makanan harus selalu mencuci tangan dengan benar dan tidak bekerja di rumah jika sakit.
Mereka yang berisiko mengalami akibat parah dari infeksi bawaan makanan harus lebih hati-hati mempertimbangkan apa yang mereka makan. Mereka termasuk wanita hamil, orang tua, anak kecil atau bayi, orang dengan gangguan hati, dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah.
Ringkasan
Ada kemungkinan terkena penyakit menular saat makan ikan mentah di sushi atau sashimi. Ini bisa disebabkan oleh cacing, seperti anisakiasis, atau bakteri, seperti Salmonella atau listeriosis.
Banyak dari infeksi ini dapat menyebabkan gejala pencernaan, termasuk diare, mual , dan muntah. Dalam beberapa kasus, mereka dapat menyebabkan kondisi yang lebih serius yang memerlukan rawat inap.
Sebuah Kata Dari Sangat Baik
Menanyakan tentang praktik dan pedoman yang digunakan untuk menyiapkan makanan bukanlah ide yang buruk. Dan jika insting Anda mengatakan ada sesuatu yang tidak benar, ikuti saja.
Bicaralah dengan penyedia layanan kesehatan Anda jika Anda khawatir tentang risiko pribadi Anda. Hubungi mereka jika Anda merasa telah mengembangkan infeksi karena makan sushi atau sashimi.
Kalau tidak, jika Anda sehat dan tahu bahwa makanan Anda berasal dari sumber yang memiliki reputasi baik, Anda dapat menikmati kesenangan Jepang yang kaya nutrisi ini.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
- Bisakah Anda makan salmon mentah?
Ya, Anda bisa makan salmon mentah, tetapi memiliki risiko infeksi yang sama dengan makan jenis ikan lainnya. Anisakis simplex adalah parasit ikan yang sering ditemukan pada salmon pasifik, monkfish, herring, haddock, flounder, dan kebetulan. Dimungkinkan untuk membunuh anisaki dengan membekukan ikan pada suhu minus empat derajat, atau membekukannya dengan cepat pada suhu minus 31 derajat.
- Mengapa ibu hamil tidak boleh makan sushi?
Wanita hamil mungkin tidak ingin makan sushi karena kadar merkuri yang tinggi dan bakteri berbahaya yang ditemukan pada ikan mentah. Namun, sushi tetap bisa dinikmati selama ikannya matang dan tidak mengandung merkuri dalam jumlah tinggi. Misalnya, wanita hamil mungkin ingin menghindari makan ikan todak, mackerel, atau seabass. Pilihan sushi vegetarian seringkali juga tersedia.
- Dari mana salmonella berasal?
Salmonella dapat ditemukan di sejumlah sumber yang berbeda dan menyebabkan infeksi. Makan makanan seperti daging sapi, ayam, telur, buah, kalkun giling, babi, sayuran tertentu, dan ikan mentah termasuk salmon dan tuna telah dikaitkan dengan wabah salmonella. Itu juga dapat ditemukan di air dan hewan yang terkontaminasi, seperti yang ditemukan di peternakan atau kebun binatang. Mencuci tangan secara teratur di siang hari (terutama setelah menyentuh hewan yang tidak dikenal) dapat membantu melindungi Anda dari infeksi salmonella.
9 Sumber Verywell Health hanya menggunakan sumber berkualitas tinggi, termasuk studi peer-review, untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca proses editorial kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara kami memeriksa fakta dan menjaga agar konten kami tetap akurat, andal, dan tepercaya.
- Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Anisakiasis.
- Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Spesies Vibrio Menyebabkan Vibriosis: Pertanyaan dan Jawaban.
- Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Listeria (Listeriosis): Orang Berisiko.
- Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Salmonella .
- Badan Pengawas Obat & Makanan AS. BAM Bab 14: Bacillus Cereus.
- Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Fakta Kunci Tentang Keracunan Makanan.
- Akademi Alergi dan Imunologi Klinis Eropa (EAACI). Anisaki.
- Asosiasi Kehamilan Amerika. Apakah Sushi Aman untuk Ibu Hamil?
- Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC). Salmonella dan Makanan.
Bacaan Tambahan
- Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Tanya Jawab: Listeria (Listeriosis).
- Administrasi Makanan dan Obat-obatan. Buku Bug Buruk, Mikroorganisme Patogen Bawaan Makanan dan Racun Alami. Edisi kedua. [ Vibrioparahaemolyticus , hal. 26, Bacillus cereus dan spesies Bacillus lainnya . hlm. 92 ].
- Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Evaluasi higienis-sanitasi sushi dan sashimi yang dijual di Messina dan Catania, Italia. Keamanan Makanan Ital 2014;3(2):1701.
Oleh Ingrid Koo, PhD
Ingrid Koo, PhD, adalah seorang penulis medis dan sains yang berspesialisasi dalam pelaporan uji klinis
Lihat Proses Editorial Kami Temui Dewan Pakar Medis Kami Bagikan Umpan Balik Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas umpan balik Anda! Apa tanggapan Anda? Lainnya Bermanfaat Laporkan Kesalahan