Ringkasan:
- Para ahli mengatakan bahwa lebih dari 70% pasokan makanan Amerika dapat diklasifikasikan sebagai “ultra-olahan”.
- Sistem klasifikasi NOVA mengelompokkan makanan ke dalam empat kategori berdasarkan tingkat pemrosesannya dan merupakan standar saat ini untuk menentukan apa yang dimaksud dengan “ultra-olahan”.
- Penelitian telah mengaitkan makan makanan ultra-olahan dengan sejumlah hasil kesehatan yang merugikan, tetapi beberapa ahli mempertanyakan hubungan tersebut.
Sereal sarapan gandum utuh, yogurt Yunani, dan 100% roti gandum memiliki lebih banyak kesamaan daripada menjadi bagian dari “sarapan seimbang”—mereka semua dapat diklasifikasikan sebagai makanan “ultra-olahan”.
Makanan ultra-olahan (UPF) ada di mana-mana. Beberapa perkiraan telah menemukan bahwa hingga 73% pasokan makanan Amerika adalah makanan ultra-olahan.
Namun, para ahli tidak sepakat tentang apa yang harus dilakukan tentang makanan ultra-olahan—atau bahkan cara mengklasifikasikannya.
Studi: Mengonsumsi Makanan Ultra-Olahan Dapat Meningkatkan Risiko IBD Anda
Bagaimana Makanan Olahan Awalnya Diklasifikasikan
Makanan ultra-olahan pertama kali didefinisikan oleh Carlos A. Monteiro, MD, PhD, dan timnya pada tahun 2009. Para peneliti ingin memprioritaskan makanan ultra-olahan dalam nutrisi kesehatan masyarakat dan mengembangkan sistem klasifikasi makanan NOVA sebagai cara untuk mengkategorikan tingkat pengolahan makanan.
NOVA (yang merupakan nama dan bukan akronim) mengklasifikasikan semua makanan menjadi empat kelompok:
- Kelompok 1: Makanan yang Tidak Diproses atau Diproses Minimal
- Kelompok 2 : Bahan Kuliner Olahan
- Kelompok 3: Makanan Olahan
- Grup 4: Ultra-Diproses
Monteiro secara resmi mendefinisikan makanan ultra-olahan sebagai “formulasi industri yang dibuat sebagian besar atau seluruhnya dengan zat yang diekstraksi dari makanan, sering kali dimodifikasi secara kimiawi, dan dari aditif, dengan sedikit tambahan makanan utuh jika ada. Urutan proses adalah dan harus digunakan untuk mendapatkan, mengubah, dan menggabungkan bahan dan untuk merumuskan produk akhir (karenanya ‘ultra-olahan’).”
Dengan kata lain, makanan ultra-olahan dirancang untuk menjadi pengganti yang murah dan enak untuk makanan yang termasuk dalam tiga kategori NOVA lainnya. Soda, keripik, dan es krim adalah contoh umum dari makanan ultra-olahan.
Selama konferensi American Society for Nutrition (ASN) baru-baru ini, Monteiro mengatakan bahwa “produk akhir dari pemrosesan ultra makanan adalah produk yang mungkin tidak boleh kita sebut makanan karena sangat jauh dari makanan aslinya.”
Pendidikan Nutrisi Lebih dari sekadar Label Makanan dan Penghitungan Kalori
Bagaimana Anda Bisa Tahu Jika Makanan Ultra-Diproses?
Mengklasifikasikan sup kalengan, kue kering, burger siap saji, dan minuman olahraga sebagai ultra-olahan mungkin tampak jelas, tetapi tidak selalu mudah membedakan makanan ultra-olahan dari makanan olahan.
Dalam makalah tahun 2019, Monteiro menjelaskan bahwa salah satu cara untuk mengidentifikasi makanan ultra-olahan adalah dengan melihat label fakta nutrisi. Jika produk dibuat dengan setidaknya satu bahan atau aditif NOVA Grup 4, produk tersebut dapat dianggap diproses secara ultra.
Namun, ketika peneliti Prancis menguji NOVA, mereka menemukan ketidakkonsistenan. Untuk penelitian tersebut, sekelompok profesional makanan dan nutrisi diminta untuk mengklasifikasikan bermacam-macam makanan menggunakan NOVA.
Para peneliti mengamati bahwa para ahli kesehatan tidak secara konsisten mengklasifikasikan makanan yang sama ke dalam kelompok NOVA yang sama. Berdasarkan temuan studi tersebut, para peneliti menyimpulkan bahwa sistem NOVA perlu dievaluasi kembali.
Véronique Braesco, PhD, seorang peneliti VAB-nutrition dan penulis pertama studi tersebut, mengatakan kepada Verywell bahwa meskipun NOVA digunakan secara luas, penelitian ini sebenarnya adalah salah satu upaya pertama untuk menguji ketahanan sistem.
“Kami bingung bahwa klasifikasi itu sendiri adalah alat yang mendasari banyak makalah [dan] banyak keputusan didasarkan,” kata Braesco. “[Dan] yang menurut pengetahuan kami, dan setelah membaca makalah, tampaknya tidak divalidasi.”
Anda Dapat Mengidentifikasi Apakah Makanan Anda Ultra-Diproses di Basis Data Baru Ini
Apakah Makanan Ultra-Olahan Tidak Sehat?
Mengikuti definisi NOVA, hampir semua yang kita makan diproses sampai batas tertentu. Mendinginkan, merebus, dan memotong makanan utuh adalah bentuk pemrosesan.
Namun, Monteiro berpendapat bahwa pemrosesan bukanlah masalahnya — pemrosesan ultra adalah masalahnya. Faktanya, banyak ahli setuju bahwa ultra-processing harus menjadi fokus nutrisi kesehatan masyarakat.
Pada tahun 2019, uji coba terkontrol acak yang dipimpin oleh Kevin D. Hall, PhD, menemukan hubungan antara makanan ultra-olahan dan penambahan berat badan dibandingkan dengan diet yang tidak diproses.
Penelitian juga menghubungkan UPF dengan hasil kesehatan negatif seperti:
- Hipertensi
- Kanker
- Diabetes tipe 2
- Kematian yang lebih tinggi
Studi Menyarankan Daging Merah dan Olahan Meningkatkan Risiko Penyakit Jantung
Apakah Makanan Ultra-Olahan Bagian dari Masalah yang Lebih Besar?
Beberapa ahli berpendapat bahwa kita perlu lebih memahami mekanisme di balik makanan ultra-olahan sebelum membuat rekomendasi yang luas.
Arne Astrup, MD, DMSc, seorang peneliti nutrisi terkemuka dan wakil presiden senior ilmu obesitas dan nutrisi di Novo Nordisk Foundation, mengatakan kepada Verywell bahwa “tidak mengherankan bahwa dalam semua studi observasional ini, Anda akan melihat bahwa asupan ultra- makanan olahan terkait dengan obesitas dan diabetes.”
Namun, Astrup menunjukkan bahwa makanan ultra-olahan bisa menjadi penanda diet “tidak sehat” secara keseluruhan. Dia juga menyarankan bahwa temuan dari uji coba kontrol acak Hall dapat dijelaskan dengan jumlah gula yang tinggi dan jumlah serat yang rendah dalam diet makanan ultra-olahan.
Menurut Astrup, perlu juga dicatat bahwa studi Hall hanya berlangsung dua minggu—oleh karena itu, uji coba yang lebih lama perlu dilakukan untuk memverifikasi hasilnya.
Monteiro mendukung argumennya dan memberi tahu Verywell bahwa NOVA tidak mengklasifikasikan makanan sebagai sehat atau tidak sehat.
Meskipun dia mengakui bahwa tidak realistis bagi orang untuk menghindari semua UPF, Monteiro mengatakan bahwa “semakin rendah konsumsinya semakin baik” karena “bukti menunjukkan bahwa pola diet yang didominasi oleh UPF tidak sehat.”
Para ahli Mengatakan Orang Amerika Perlu Makan Lebih Sedikit Gula Tambahan
Beberapa negara mulai menggunakan NOVA, sistem pertama yang mendefinisikan makanan “ultra-olahan”, untuk menginformasikan rekomendasi diet mereka.
Misalnya, Brasil, Peru, Belgia, Ekuador, Israel, Maladewa, dan Uruguay hanyalah beberapa negara yang memasukkan rekomendasi untuk membatasi makanan ultra-olahan dalam panduan pola makan penduduknya. Prancis baru-baru ini menetapkan tujuan untuk mengurangi konsumsi makanan ultra-olahan sebesar 20%.
Bahkan telah diusulkan agar Departemen Pertanian AS (USDA) membahas makanan ultra-olahan dalam Pedoman Diet 2025-2030 untuk orang Amerika.
Selama konferensi ASN yang diadakan hampir bulan lalu, Monteiro dan Astrup memperdebatkan penggunaan makanan ultra-olahan untuk menginformasikan pedoman diet.
Sebagai peneliti utama di balik NOVA, Monteiro berpendapat bahwa meskipun penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami mekanisme yang tepat, ada cukup bukti untuk mendukung rekomendasi konsumsi makanan ultra-olahan dalam pedoman diet.
Kebanyakan Penasihat Pedoman Diet Memiliki Hubungan dengan Industri Makanan dan Farmasi
‘TrueFoods’ vs. Makanan Ultra-Olahan
Orang Amerika harus menunggu untuk melihat apakah Pedoman Diet berikutnya akan merujuk makanan ultra-olahan. Sementara itu, kelompok riset seperti tim di belakang TrueFoods Database mencoba mempermudah konsumen untuk mengetahui apakah makanan mereka diproses secara berlebihan.
Babak Ravandi, PhD, seorang peneliti postdoctoral di Northeastern University yang membantu mengembangkan alat tersebut, mengatakan kepada Verywell bahwa TrueFoods dibangun di belakang NOVA.
Babak Ravandi, Ph.D
Ini mengklasifikasikan sebagian besar makanan sebagai sama-sama ultra-olahan.
—Babak Ravandi, PhD
Sementara Ravandi menyebut kreasi NOVA sebagai “landmark” dalam kesehatan masyarakat, kekhawatirannya adalah bahwa sistem tersebut hanya menawarkan empat kategori klasifikasi, yang berarti bahwa “mengklasifikasikan sebagian besar makanan sebagai sama-sama ultra-olahan.”
Ravandi berpendapat bahwa hal ini mempersulit masyarakat dan pembuat kebijakan untuk menemukan pilihan alternatif. Di situlah TrueFoods mencoba membantu.
Dengan TrueFoods, makanan diberi skor antara 0-100 yang membandingkan tingkat pemrosesannya dengan produk serupa lainnya di pasaran. AI yang mendukungnya bergantung pada data dari Food and Drug Administration (FDA) dan USDA.
Namun, kata Ravandi, data tersebut masih perlu disempurnakan untuk menghilangkan margin error yang terlihat di database. Misalnya, skor TrueFood pada beberapa makanan yang tampaknya sangat diproses terlalu rendah—seperti skor 11 yang diberikan pada Popcorn Panas Cheetos Flamin.
Hanya waktu yang akan menentukan apakah komunitas ilmiah dapat mencapai kesepakatan tentang cara terbaik untuk mengkategorikan tingkat makanan olahan.
Ravandi mengatakan bahwa sebagian besar peneliti setidaknya dapat menyetujui dua ekstrem — bahwa makanan utuh yang terjadi secara alami berada di satu ujung spektrum dan makanan yang enak di ujung lainnya. Segala sesuatu di antaranya masih diperdebatkan.
Namun, Ravandi berharap bahwa “kita bergerak selangkah lebih dekat menuju konsensus.”
Apa Artinya Ini Bagi Anda
Sebagian besar pakar nutrisi mendukung pola makan yang kaya biji-bijian utuh, buah-buahan, sayuran, polong-polongan, dan serat tanpa banyak tambahan gula atau lemak—diet yang secara alami menyertakan lebih sedikit makanan ultra-olahan.
Merangkul Gula Alami Mengubah Cara Saya Berpikir Tentang Makanan Penutup 14 Sumber Verywell Health hanya menggunakan sumber berkualitas tinggi, termasuk studi peer-review, untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca proses editorial kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara kami memeriksa fakta dan menjaga agar konten kami tetap akurat, andal, dan tepercaya.
- Ravandi B, Mehler P, Barabási AL, Menichetti G. Grocerydb: prevalensi makanan olahan di toko grosir. medRxiv . Pracetak diposting online 27 April 2022. doi:10.1101/2022.04.23.22274217
- Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, dkk. Makanan ultra-olahan: apa itu dan bagaimana mengidentifikasinya. Nutrisi Kesehatan Masyarakat . 2019;22(5):936-941. doi:10.1017/S1368980018003762
- Sistem klasifikasi makanan NOVA.
- Monteiro CA, Astrup A. Apakah konsep “makanan ultra-olahan” membantu menginformasikan pedoman diet, di luar sistem klasifikasi konvensional? YA. Am J Clin Nutr . Diterbitkan online 7 Juni 2022. doi:10.1093/ajcn/nqac122
- Braesco V, Souchon I, Sauvant P, dkk. Makanan ultra-olahan: seberapa fungsional sistem NOVA? Eur J Clin Nutr . Diterbitkan online 21 Maret 2022. doi:10.1038/s41430-022-01099-1
- Hall KD, Ayuketah A, Brychta R, dkk. Diet ultra-olahan menyebabkan asupan kalori berlebih dan penambahan berat badan: uji coba terkontrol acak rawat inap dari asupan makanan ad libitum. Metabolik Sel . 2019;30(1):67-77.e3. doi:10.1016/j.cmet.2019.05.008
- Mendonça RD, Lopes AC, Pimenta AM, Gea A, Martinez-Gonzalez MA, Bes-Rastrollo M. Konsumsi makanan ultra-olahan dan kejadian hipertensi dalam kelompok Mediterania: proyek Seguimiento Universidad de Navarra. Am J Hypertens . 2017;30(4):358-366. doi:10.1093/ajh/hpw137
- Fiolet T, Srour B, Sellem L, dkk. Konsumsi makanan ultra-olahan dan risiko kanker: hasil dari kelompok prospektif NutriNet-Santé. BMJ . 2018;360:k322. doi:10.1136/bmj.k322
- Srour B, Fezeu LK, Kesse-Guyot E, dkk. Konsumsi makanan ultraproses dan risiko diabetes tipe 2 di antara peserta kohort prospektif NutriNet-Santé. Dokter Magang JAMA . 2020;180(2):283-291. doi:10.1001/jamainternmed.2019.5942
- Blanco-Rojo R, Sandoval-Insausti H, López-Garcia E, dkk. Konsumsi makanan ultra-olahan dan mortalitas: kohort prospektif nasional di Spanyol. Mayo Clinic Proc . 2019;94(11):2178-2188. doi:10.1016/j.mayocp.2019.03.035
- Ludwig DS, Astrup A, Bazzano LA, dkk. Makanan ultra-olahan dan obesitas: jebakan ekstrapolasi dari studi singkat. Metabolik Sel . 2019;30(1):3-4. doi:10.1016/j.cmet.2019.06.004
- Koios D, Machado P, Lacy-Nichols J. Representasi makanan ultra-olahan: analisis global tentang bagaimana pedoman diet mengacu pada tingkat pemrosesan makanan. Manajer Kebijakan Kesehatan Int Diterbitkan online 16 Februari 2022. doi:10.34172/ijhpm.2022.6443
- Calixto Andrade G, Julia C, Deschamps V, dkk. Konsumsi makanan ultra-olahan dan hubungannya dengan karakteristik sosiodemografi dan kualitas diet dalam sampel perwakilan orang dewasa Perancis. Nutrisi . 2021;13(2):682. doi:10.3390/nu13020682
- Organisasi Kesehatan Dunia. Diet sehat.
Lihat Proses Editorial Kami Temui Dewan Pakar Medis Kami Bagikan Umpan Balik Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas umpan balik Anda! Apa tanggapan Anda? Lainnya Bermanfaat Laporkan Kesalahan