Menjadi bebas kedelai berarti menghindari makanan yang terkenal mengandung kedelai, seperti kecap, kedelai, dan tahu. Tapi kedelai juga dapat ditemukan di sejumlah makanan lain yang jauh lebih tidak jelas, seperti makanan olahan, pengganti susu, makanan yang dilapisi tepung roti, dan sereal.
Makanan yang mengandung kedelai tidak selalu memiliki kata “kedelai” pada label produknya. Hal ini dapat membuat berbelanja atau makan di luar menjadi sulit jika Anda memiliki alergi kedelai atau ingin menghilangkan kedelai dari diet Anda karena alasan lain. Vegetarian dan vegan mungkin sangat tertantang.
Artikel ini menjelaskan beberapa sumber kedelai yang tersembunyi dan cara mengenalinya pada label produk. Ini juga mencantumkan sumber kedelai yang umum dan tidak umum (termasuk sumber non-makanan) dan alternatif terbaik jika Anda bebas kedelai.
Yang Harus Diketahui Tentang Pelabelan Produk
Undang-Undang Pelabelan Alergen Makanan & Perlindungan Konsumen (FALCPA) mewajibkan produsen untuk mencantumkan bahan kedelai pada label produk dalam bahasa yang sederhana dan mudah dipahami.
Namun, FALCPA tidak mewajibkan produsen yang produknya mengandung minyak kedelai olahan dan/atau lesitin kedelai sebagai zat pelepas untuk mencantumkan “mengandung kedelai” pada labelnya. Ini karena penelitian belum menunjukkan bahwa protein kedelai dalam bahan-bahan ini cukup untuk menyebabkan reaksi alergi pada kebanyakan orang.
Ini tidak berarti bahwa seseorang dengan kepekaan ekstrim terhadap kedelai mungkin tidak akan bereaksi terhadap kedelai bahkan dalam jumlah kecil ini.
Selain itu, pedoman tersebut tidak berlaku untuk “komoditas pertanian mentah” seperti buah-buahan, sayuran, telur, susu, daging, atau makanan lain dalam keadaan aslinya. Semua ini adalah sumber kedelai yang mungkin, termasuk lilin berbahan dasar kedelai atau minyak hortikultura yang digunakan pada buah-buahan dan ayam olahan.
Beberapa produsen mungkin menyertakan pernyataan pada label makanan yang menunjukkan potensi kontaminasi silang kedelai. Ini termasuk pernyataan seperti “mungkin mengandung kedelai”, “diproduksi pada peralatan bersama dengan kedelai”, atau “diproduksi di fasilitas yang juga memproses kedelai”.
Meski begitu, peringatan ini bersifat sukarela dan tidak diwajibkan berdasarkan peraturan FALCP.
Sumber Makanan Umum dari Kedelai
Kedelai adalah bahan umum di banyak masakan Asia, tetapi mungkin sulit dikenali di menu. Penting untuk diketahui bahwa barang-barang berikut mengandung kedelai dan harus dihindari jika Anda memiliki alergi kedelai:
- Tauge
- Kacang edamame
- Kinako
- Sup Kedelai Jepang
- Natto
- Nama
- Okara
- Shoyu
- Kecap
- Kedelai
- Dadih kedelai
- Butiran kedelai
- Tamari
- Tempe
- Saus teriyaki
- Tahu
- Yuba
Bahan Berbasis Kedelai
Tidak selalu mudah untuk mengenali keberadaan kedelai pada label, karena kata lain digunakan untuk menggantikannya. Bahan-bahan olahan ini berbahan dasar kedelai:
- Protein kedelai terhidrolisis (HSP)
- Mono- dan digliserida
- Monosodium glutamat (MSG)
- Protein nabati bertekstur (TVP)
Ada bahan lain yang mungkin mengandung atau tidak mengandung kedelai. Penting untuk menghubungi produsen produk untuk mengetahui sumber bahannya.
Ini termasuk:
- Agen penggembur
- Protein nabati terhidrolisis (HPP)
- Protein nabati terhidrolisis (HVP)
- Gom arab
- Guar gum
- Lesitin
- tokoferol campuran
- “Perasa alami”
- Stabilisator
- Pengental
- Getah nabati, pati, shortening, atau minyak
- Vitamin E
Makanan Yang Mungkin Mengandung Kedelai
Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa sejumlah makanan umum sering mengandung beberapa bentuk kedelai. Penting untuk ekstra hati-hati saat memakannya jika Anda tidak bisa mendapatkan daftar bahan yang lengkap:
- makanan Asia
- Makanan yang dipanggang dan campuran kue
- kubus kaldu
- Permen
- Sereal
- Kaldu ayam
- Ayam (mentah atau matang) diolah dengan kaldu ayam
- Cokelat
- Daging deli dibuat dengan protein kedelai terhidrolisis
- Bar energi atau bar nutrisi
- Daging hamburger dengan pengisi protein kedelai
- Roti hamburger yang dibuat dengan tambahan tepung kedelai
- Makanan olahan susu imitasi
- Formula bayi
- Margarin
- mayones
- Suplemen nutrisi
- Selai kacang dan pengganti selai kacang
- Bubuk protein dibuat dengan bubuk protein kedelai
- Saus, gravies, dan sup
- Sosis dan hot dog dibuat dengan bahan pengisi protein kedelai
- Smoothie
- Kaldu sayuran
- Pengganti daging vegetarian
Di Luar Dapur
Waspadai sumber kedelai tersembunyi yang mungkin ada di lemari obat, kotak shower, atau di sekitar rumah. Kedelai dapat ditemukan dalam hal-hal seperti lip balm dan kosmetik. Tinjauan yang cermat terhadap produk ini dapat membantu Anda menghindari reaksi yang tidak terduga.
Reaktivitas Silang Alergi
Beberapa orang dengan alergi kacang mungkin juga alergi terhadap protein kedelai. Orang dengan alergi kedelai dapat bereaksi silang dengan kacang tanah atau kacang polong lainnya, seperti buncis atau kacang polong.
Sementara alergi kedelai cenderung tidak separah alergen makanan lainnya, reaksi silang terhadap kacang dapat meningkatkan keparahannya. Beberapa penelitian telah melaporkan reaksi fatal pada orang dengan alergi kacang yang parah.
Dengan demikian, kebanyakan orang dengan alergi kedelai dapat mentolerir legum lain dengan aman karena famili legum memiliki lebih dari 30 spesies.
Meski begitu, jangan berasumsi bahwa Anda alergi terhadap kategori kacang-kacangan dan polong-polongan yang luas hanya karena Anda memiliki alergi kedelai atau kacang tanah. Pembatasan makanan ini dapat menyebabkan kekurangan gizi.
Alergi Kedelai pada Bayi
Protein kedelai dapat menyebabkan gangguan pencernaan pada masa kanak-kanak yang disebut food-protein-induced enterocolitis syndrome (FPIES). Bayi bisa mendapatkan serangkaian gejala serupa dari protein susu sapi, yang dikenal sebagai enterokolitis yang diinduksi protein susu sapi.
Antara 10% dan 14% bayi yang alergi susu sapi akan mengalami reaksi ketika diberi susu formula berbahan dasar kedelai, menurut sebuah studi tahun 2018 yang diterbitkan oleh World Allergy Organization Journal .
Rekomendasi Saat Ini
Berdasarkan badan penelitian saat ini, para ahli menyarankan bahwa bayi dengan alergi susu sapi harus diberi formula protein susu sapi yang dihidrolisis secara ekstensif (di mana protein susu dipecah) daripada susu formula kedelai.
Alternatif Protein untuk Diet Bebas Kedelai
Jika Anda memiliki alergi kedelai, Anda harus menghindari tahu dan tempe, yang ditemukan di sebagian besar pengganti daging protein nabati bertekstur dan banyak makanan vegetarian.
Sebagai gantinya, Anda dapat memilih dari delapan makanan berprotein tinggi ini (semuanya ramah diet vegetarian):
- Susu dan telur : Lacto-ovo-vegetarian menggunakan ini sebagai sumber protein dan vitamin B-12 yang kaya. Peringatannya adalah bahwa susu dan telur juga merupakan alergen yang umum, dan beberapa orang mungkin sensitif terhadapnya seperti halnya kedelai.
- Kacang : Satu cangkir kacang hitam matang menyediakan 15 gram protein. Anda dapat menikmati banyak jenis sumber protein, zat besi, folat, dan magnesium yang murah ini.
- Kacang : Kacang adalah alergen yang umum sehingga tidak dapat dinikmati oleh semua orang. Namun, mereka kaya akan protein dan nutrisi seperti vitamin E dan fosfor.
- Seitan : Ini adalah pengganti daging nabati yang terbuat dari gluten tepung terigu. Anda hanya perlu memastikan bahwa itu tidak dibuat dengan tambahan kedelai.
- Gandum utuh : Carilah produk biji-bijian utuh daripada gandum utuh olahan. Ini adalah sumber serat, selenium, dan mangan yang bagus.
- Quinoa : Biji-bijian Inca kuno ini bernutrisi lengkap. Satu cangkir quinoa mengandung 23 gram protein dan tinggi serat, magnesium, dan fosfor.
- Flaxseed : Ground flaxseed adalah cara mudah untuk menambahkan protein dan serat ke dalam smoothie, dan Anda bisa memanggangnya menjadi makanan yang dipanggang.
- Oat bran : Dedak dihilangkan dari oat instan yang diproses, tetapi Anda dapat menambahkannya kembali untuk meningkatkan protein atau sebagai sumber serat makanan yang kaya untuk makanan yang dipanggang.
8 Sumber Verywell Health hanya menggunakan sumber berkualitas tinggi, termasuk studi peer-review, untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca proses editorial kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara kami memeriksa fakta dan menjaga agar konten kami tetap akurat, andal, dan tepercaya.
- Badan Pengawas Obat dan Makanan AS. Pelabelan Alergen Makanan dan Undang-Undang Perlindungan Konsumen tahun 2004 (FALCPA).
- Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, dkk. Evaluasi ulang lesitin (E 322) sebagai bahan tambahan makanan. EFSA J. 2017 Apr;15(4):e04742. doi:10.2903/j.efsa.2017.4742
- Departemen Pertanian AS. Basis Data Pusat FoodData.
- Jedrusek-Golinska A, Piasecka-Kwiatkowska D, Zielinska P, Zielinska-Dawidziak M, Szymandera-Buszka K, Hes M. Sediaan kedelai merupakan faktor yang berpotensi berbahaya dalam perjalanan alergi makanan. Des 2019;8(12):655. doi:10.3390/foods8120655
- Cabanillas B, Jappe U, Novak N. Alergi terhadap kacang tanah, kedelai, dan kacang-kacangan lainnya: Kemajuan terbaru dalam karakterisasi alergen, stabilitas pemrosesan dan reaktivitas silang IgE. Mol Nutr Makanan Res. 2018;62(1) tahun:10.1002/mnfr.201700446
- Reyes AJ, Hosein AS, Ramcharan K, Perot S. Anafilaksis dan reaksi alergi lainnya terhadap makanan: tantangan global. Perwakilan Kasus BMJ 2020;13(5):e231425. doi:10.1136/bcr-2019-231425
- Berin MC. Imunopatofisiologi sindrom enterokolitis yang diinduksi protein makanan. J Alergi Klinik Immunol . 2015;135(5):1108–13. doi:10.1016/j.jaci.2014.12.1948
- Leonard SA, Pecora V, Fiocchi AG, Nowak-Wegrzyn A. Sindrom enterokolitis yang diinduksi protein makanan: tinjauan pedoman baru. Organ Alergi Dunia J. 2018;11(1):4. doi:10.1186/s40413-017-0182-z
Oleh Jill Castle, MS, RD
Jill Castle, MS, RD, adalah ahli nutrisi anak, penulis buku terbitan, konsultan, dan pembicara publik yang membantu orang tua memelihara anak-anak yang sehat.
Lihat Proses Editorial Kami Temui Dewan Pakar Medis Kami Bagikan Umpan Balik Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas umpan balik Anda! Apa tanggapan Anda? Lainnya Bermanfaat Laporkan Kesalahan