Salmonella adalah sekelompok bakteri yang umumnya menyebabkan penyakit bawaan makanan di Amerika Serikat. Mereka dapat ditemukan pada unggas mentah, telur, daging sapi, dan terkadang pada buah dan sayuran yang tidak dicuci. Bahkan makanan olahan, seperti selai kacang, potpies beku, nugget ayam, dan makanan pembuka ayam isi, juga bisa terkontaminasi bakteri.
Seberapa Umum Infeksi Salmonella?
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) memperkirakan bakteri salmonella menyebabkan sekitar 1,35 juta infeksi, 26.500 rawat inap, dan 420 kematian di Amerika Serikat setiap tahun.
Infeksi salmonella dapat dicegah melalui teknik penanganan makanan yang tepat, menyimpan makanan di lemari es dan freezer pada suhu yang benar, dan memasak makanan pada suhu internal yang benar. Mempraktikkan kebersihan tangan yang baik dan menjaga peralatan dapur tetap bersih juga dapat membantu.
stephanie phillips / Getty Images
Bagaimana Anda Sakit dari Salmonella?
Salmonella hadir di saluran usus beberapa hewan dan dapat ditularkan ke manusia melalui makanan.
Produk hewani mentah seperti daging, telur, dan susu memiliki risiko tertinggi untuk membawa salmonella. Namun, Anda bisa mendapatkan salmonella dari berbagai macam makanan.
Orang juga dapat terinfeksi karena menangani reptil, yang diketahui membawa salmonella. Jika Anda menyentuh reptil, kotorannya, atau air tempat tinggalnya dan kemudian menyentuh wajah Anda sebelum mencuci tangan, Anda mungkin tertular salmonella.
Meskipun tidak mungkin, salmonella juga dapat tertular dari hewan peliharaan, termasuk kucing, anjing, dan kuda. Hewan peliharaan ini mungkin tidak menunjukkan gejala salmonella.
Infeksi Kucing Yang Bisa Menular ke Manusia
Kebersihan yang Baik
Mempraktikkan kebersihan yang baik adalah salah satu cara untuk mencegah infeksi salmonella:
- Cuci tangan dengan sabun dan air selama 20 detik sebelum, selama, dan setelah menyiapkan makanan dan sebelum makan.
- Cuci peralatan, talenan, dan meja Anda dengan air sabun yang panas.
- Hanya gunakan es yang telah dibuat dengan air bersih.
- Rebus air saat Anda tidak yakin apakah sudah bersih.
- Cuci buah dan sayuran di bawah air mengalir.
- Hindari memandikan reptil di area tempat orang mandi atau tempat Anda menyiapkan makanan.
Mengapa Penting untuk Mencuci Tangan Setelah Menggunakan Kamar Mandi
Penelitian telah menunjukkan bahwa salmonella dapat menyebar akibat kotoran di tangan. Pastikan untuk mencuci tangan dengan sabun dan air setidaknya selama 20 detik setelah menggunakan kamar mandi.
Penyiapan dan Penyimpanan Makanan yang Aman
Memahami cara yang tepat untuk membekukan dan mencairkan makanan sangat penting untuk pencegahan salmonella.
Makanan Pembekuan
Makanan yang kurang matang bisa menjadi sumber salmonella. Salmonella tidak dihancurkan oleh pembekuan.
Para peneliti telah menunjukkan bahwa mikroba dapat dihidupkan kembali setelah dibekukan selama jutaan tahun. Namun, pertumbuhan salmonella dapat diperlambat dengan menyimpan makanan pada suhu lebih rendah dari 40 derajat Fahrenheit (40 F).
Mencairkan Makanan
Makanan yang mudah rusak tidak boleh dicairkan dalam air hangat, di bawah sinar matahari, atau pada suhu kamar. Mencairkan di lingkungan yang hangat atau pada suhu kamar memfasilitasi apa yang disebut sebagai suhu “zona bahaya”, atau antara 40 F dan 140 F. Ini adalah suhu di mana salmonella lebih rentan terhadap pertumbuhan.
Ikuti tips ini untuk mengetahui cara yang tepat untuk mencairkan makanan:
- Pencairan kulkas: Pastikan untuk membungkus makanan yang dicairkan di dalam kulkas agar tidak mengontaminasi makanan lain. Makanan seperti kalkun utuh membutuhkan banyak waktu untuk mencair. Anda disarankan untuk membiarkan pencairan selama 24 jam untuk setiap lima pon.
- Pencairan air dingin: Metode ini mengharuskan barang beku dimasukkan ke dalam wadah anti bocor, seperti kantong plastik, dan merendamnya di dalam mangkuk besar berisi air dingin. Kosongkan dan isi ulang mangkuk dengan air dingin setiap 30 menit.
- Pencairan microwave: Makanan yang dicairkan dalam microwave harus segera dimasak.
- Memasak dengan makanan beku: Ingatlah bahwa memasak dari makanan beku akan memakan waktu sekitar 50% lebih lama daripada memasak makanan yang dicairkan, tetapi ini adalah metode yang aman jika Anda lupa mencairkan makanan.
Cara Mencegah Salmonella
Suhu Memasak yang Aman
Makanan dimasak dengan aman saat suhu internal cukup tinggi untuk membunuh kuman yang bisa membuat Anda sakit. Satu-satunya cara untuk mengetahui apakah makanan dimasak dengan aman adalah dengan menggunakan termometer makanan. Anda tidak dapat mengetahui apakah makanan dimasak dengan aman hanya dengan memeriksa warna dan teksturnya.
Ini adalah suhu untuk berbagai makanan yang direkomendasikan oleh CDC:
- 145 F untuk potongan utuh daging sapi, babi, daging sapi muda, dan domba (kemudian biarkan daging beristirahat selama tiga menit sebelum diukir atau dimakan)
- 160 F untuk daging giling, seperti daging sapi dan babi
- 165 F untuk semua unggas, termasuk ayam giling dan kalkun
- 165 F untuk sisa makanan dan casserole
- 145 F untuk ham segar (mentah)
- 145 F untuk ikan bersirip, atau masak sampai dagingnya buram
Jika Anda mengadakan prasmanan, ingatlah bahwa makanan yang disimpan di bawah 140 F selama lebih dari dua jam berisiko serius terkena salmonella.
Jangan pernah meninggalkan makanan yang mudah rusak lebih dari dua jam atau satu jam jika di luar lebih panas dari 90 derajat.
Bagaimana Salmonella Diobati
Sebuah Kata Dari Sangat Baik
Sangat penting untuk melindungi diri Anda dari infeksi salmonella dengan kebersihan yang baik serta persiapan dan penyimpanan makanan. Meskipun wabah salmonella yang besar sering diliput dalam berita, peristiwa paparan yang lebih kecil atau individu sering kali tidak dilaporkan. Jadi, penting untuk mengenali gejalanya dan mempraktikkan kebersihan pribadi yang baik untuk mencegah pertumbuhan salmonella dan infeksi.
10 Sumber Verywell Health hanya menggunakan sumber berkualitas tinggi, termasuk studi peer-review, untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca proses editorial kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara kami memeriksa fakta dan menjaga agar konten kami tetap akurat, andal, dan tepercaya.
- Infeksi Salmonella.
- Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Salmonella.
- Departemen Kesehatan New York. Infeksi Salmonella dari Katak, Penyu, dan Kadal (serta amfibi dan reptil lainnya).
- Pusat Kesehatan Cornell Feline. Penyakit Zoonotik: Apa yang Dapat Saya Tangkap Dari Kucing Saya?
- Badan Pengawas Obat dan Makanan AS. Dapatkan Fakta tentang Salmonella.
- Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Empat langkah menuju keamanan pangan: Bersihkan, pisahkan, masak, dinginkan.
- Klinik Cleveland. Mengapa Anda harus benar-benar mencuci tangan setelah menggunakan kamar mandi (setiap saat!).
- Dieser M, Battista JR, Christner BC. Perbaikan pemutusan untai ganda DNA pada suhu −15°c. Mikrobiol Lingkungan Appl . 2013;79(24):7662-7668. doi: 10.1128/AEM.02845-13
- Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan USDA. Pencairan besar – Metode pencairan yang aman.
- Badan Pengawas Obat dan Makanan. Menyajikan Prasmanan yang Aman.
Lihat Proses Editorial Kami Temui Dewan Pakar Medis Kami Bagikan Umpan Balik Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas umpan balik Anda! Apa tanggapan Anda? Lainnya Bermanfaat Laporkan Kesalahan