Ringkasan:
- Zat besi dan seng dari alternatif daging nabati mungkin tidak terserap dengan baik oleh tubuh.
- Sebuah studi baru menunjukkan bahwa jumlah fitat yang tinggi dalam alternatif daging ini menghambat penyerapan zat besi.
- Makan makanan kaya vitamin C bersama dengan sumber zat besi dapat meningkatkan penyerapan zat besi.
Daging nabati mungkin tidak menawarkan zat besi dan seng sebanyak yang disarankan label nutrisi, menurut sebuah studi baru. Para peneliti di Swedia mengatakan bahwa jumlah phytate, sejenis “antinutrien,” dalam pengganti daging dapat mencegah tubuh menyerap mineral penting tertentu.
Meskipun pengganti daging dapat membantu orang beralih ke pola makan vegetarian, kemungkinan besar mereka bukan makanan pokok dalam pola makan nabati.
“Sebagai vegetarian lama, daging palsu mengisi kekosongan sosial lebih dari nutrisi,” Emily Boltcreed, 28, seorang siswa di Jersey City yang telah mengikuti diet vegetarian selama 14 tahun, mengatakan kepada Verywell.
Pola makan vegetarian dan vegan kekurangan zat besi heme, suatu bentuk zat besi yang hanya ditemukan pada hewan dan lebih mudah diserap tubuh. Namun, otoritas kesehatan mengatakan vegetarian bisa mendapatkan semua nutrisi yang mereka butuhkan, termasuk zat besi.
“Manfaat lebih banyak berbasis tanaman mungkin lebih besar daripada risiko menimbulkan masalah dengan satu mineral itu,” kata Debbie Petitpain, MS, RDN, ahli diet terdaftar di Charleston, Carolina Selatan, dengan keahlian dalam nutrisi vegan dan vegetarian.
Cara Membantu Tubuh Anda Menyerap Zat Besi Lebih Baik
Penulis penelitian mengatakan dalam siaran pers bahwa mereka berharap industri daging nabati akan menemukan cara baru untuk meningkatkan penyerapan zat besi, seng, dan nutrisi lainnya. Banyak pengganti daging yang diteliti dalam penelitian ini mengandung fitat tingkat tinggi, yang dapat mengikat zat besi dan mencegahnya diserap oleh tubuh.
Tapi fitat bukan satu-satunya senyawa yang bisa menghambat penyerapan zat besi. Kalsium dalam susu dan tanin dalam teh dan kopi juga dapat mengurangi bioavailabilitas zat besi. Siapa pun yang mengkhawatirkan asupan zat besinya harus menghindari mengonsumsi teh, kopi, atau susu saat makan, menurut Petitpain.
Vitamin C juga dikenal untuk meningkatkan penyerapan zat besi. Menambahkan buah jeruk, paprika, brokoli, dan bahan kaya vitamin C lainnya ke dalam makanan dengan daging nabati dapat membantu tubuh menyerap nutrisi dengan lebih baik, menurut Stephan van Vliet, PhD, seorang ilmuwan nutrisi di Utah State University.
17 Makanan Vegetarian Kaya Zat Besi
Cara Menafsirkan Kandungan Zat Besi pada Label Nutrisi
Impossible Foods, merek pengganti daging yang populer, mengklaim bahwa burgernya adalah “sumber zat besi yang sangat baik” dan fakta nutrisi menyatakan bahwa setiap porsi 4 ons mengandung 4,2 miligram zat besi atau 25% dari nilai harian yang direkomendasikan.
Sebagai perbandingan, daging giling standar 4 ons 80/20 hanya mengandung 1,8 mg zat besi atau 10% dari nilai harian.
Impossible Foods mengembangkan protein heme yang berasal dari tumbuhan yang seharusnya membuat zat besi dalam daging nabati lebih mudah diserap. Tapi tidak ada cukup penelitian tentang bagaimana penyerapan zat besi bekerja dalam alternatif daging ini. Bahkan studi baru dari Swedia tidak memberikan jawaban yang pasti, kata van Vliet, karena hanya mengevaluasi rasio fitat terhadap zat besi dalam produk yang diuji.
Petitpain mengatakan dia tidak cenderung mendorong orang untuk melihat kandungan zat besi pada label nutrisi kecuali mereka perlu memperhatikan asupan zat besinya.
“Tidak masalah berapa nomor yang tertera pada label — itu tergantung pada seberapa banyak yang masuk ke darah Anda,” katanya.
Apa Artinya Ini Bagi Anda
Jumlah zat besi yang diserap dari makanan Anda bergantung pada berbagai faktor, termasuk antinutrien dan penambah yang dikonsumsi bersamaan dengan makanan Anda. Memasak dalam wajan besi cor dan menambahkan bahan kaya vitamin C dapat meningkatkan penyerapan zat besi.
2 Sumber Verywell Health hanya menggunakan sumber berkualitas tinggi, termasuk studi peer-review, untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca proses editorial kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara kami memeriksa fakta dan menjaga agar konten kami tetap akurat, andal, dan tepercaya.
- Mayer Labba IC, Steinhausen H, Almius L, Bach Knudsen KE, Sandberg AS. Komposisi nutrisi dan perkiraan ketersediaan hayati zat besi dan seng dari pengganti daging yang tersedia di pasar Swedia. Nutrisi . 2022;14(19):3903. doi:10.3390/nu14193903
- Melina V, Craig W, Levin S. Posisi Akademi Nutrisi dan Diet: diet vegetarian. J Acad Nutr Diet . 2016;116(12):1970-1980. doi:10.1016/j.jand.2016.09.025
Lihat Proses Editorial Kami Temui Dewan Pakar Medis Kami Bagikan Umpan Balik Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas umpan balik Anda! Apa tanggapan Anda? Lainnya Bermanfaat Laporkan Kesalahan