Musim panas di California berarti musim garing buah. Sepertinya tumpukan aprikot, nektarin, dan plum yang semarak memenuhi meja dapur. Ini membutuhkan bak topping yang renyah dan renyah yang siap dimasukkan ke dalam freezer untuk setiap kali seseorang menginginkan makanan penutup.
Salah satu hak istimewa terbesar masa kanak-kanak California saya adalah akses ke banyak buah segar yang manis. Berry pasar petani menjadi makanan pokok hari Sabtu dan kami membeli jeruk dalam kantong 10 pon. Ayah saya selalu menyimpan semangkuk buah besar di dapur, yang diisi ulang dengan penuh kasih sayang sebelum makan malam.
Secara alami, buah adalah episentrum dari salah satu resep keluarga tercinta kami. Pada malam musim panas, kami mengisi loyang pai besar nenek buyut saya dengan potongan buah persik, apel, aprikot—apa pun musimnya—dan membungkusnya dengan campuran mentega, kacang, dan oat yang mirip kue. Produk jadinya adalah buah raksasa yang dikukus dengan taburan mentega. Itu dilakukan ketika jus buah mengalir di sekitar tepinya dan menjadi lengket dan menjadi karamel di atas panci.
Di sekolah menengah, makan terkadang sulit bagi saya. Saya mengalami gelombang pelacakan kalori secara obsesif. Seperti yang saya pelajari melalui mencatat makan saya di MyFitnessPal, makanan penutup sering kali mengandung kalori yang tidak proporsional, dan saya akan melalui periode membuang semua makanan manis dari diet saya.
Tidak seperti kue kemasan atau satu sendok es krim, seporsi besar keripik buah buatan sendiri hampir tidak mungkin untuk masuk ke aplikasi penghitung kalori.
Terlepas dari kekhawatiran saya tentang bahaya kesehatan dari makanan manis, saya akan duduk di meja bersama keluarga saya saat mereka mengisi mangkuk dengan menumpuk porsi buah yang renyah dan membiarkan diri saya memanjakan diri, mengingat pelajaran nutrisi tentang kebaikan relatif dari gula alami. Pada malam-malam ketika percakapan mengalir dengan bebas, yang hampir setiap malam di keluarga saya, kami akan kembali sebentar dan memetik buah selama berjam-jam.
Kecintaan saya pada buah yang renyah melebihi rasa takut saya pada gula, dan pada akhirnya, kebanyakan hanya buah, bukan?
Bagaimana Perbandingan Gula Alami dan Gula Rafinasi
Gula mendapat reputasi buruk di dunia ilmu gizi. Buah, dengan rasa manisnya yang alami, terkadang ikut turun bersamanya.
Gula meja halus, yang sering digunakan dalam permen dan banyak manisan, disebut sukrosa. Fruktosa, atau gula buah, secara alami ada dalam buah dan sayuran.
Tidak seperti jenis gula lainnya, fruktosa dimetabolisme oleh hati. Makan terlalu banyak buah dapat membuat hati kewalahan, menyebabkannya mengubah kelebihan menjadi lemak dan menyebabkan obesitas dan penyakit hati. Sel-sel lemak ini dapat mengirimkan hormon pengganggu yang telah dikaitkan dengan penyakit seperti stroke, penyakit jantung, dan diabetes.
Tapi tidak semua fruktosa diciptakan sama. Meminum sekaleng soda yang dimaniskan dengan sirup jagung fruktosa tinggi menghasilkan lebih banyak gula daripada buah dalam jumlah yang sama. Selain itu, buah kurang padat gula: Satu gigitan apel mengandung lebih sedikit gula daripada satu gigitan gula-gula. Serat tertentu yang ditemukan dalam buah utuh juga mengurangi bagaimana gula diserap di usus, menjaga agar gula darah tidak melonjak secara dramatis.
Buah bukan hanya sumber gula yang relatif lebih sehat — biasanya mengandung nutrisi yang merupakan kunci kesehatan secara keseluruhan. Misalnya, buah persik kaya akan antioksidan seperti vitamin C. Apel adalah sumber potasium dan beta karoten yang baik. Antosianin yang memberi warna pada blackberry cenderung memperlambat atau mencegah beberapa penyakit terkait penuaan.
Jus juga bisa menjadi cara sehat untuk mengonsumsi vitamin dan mineral ini. Dalam rekomendasi MyPlate untuk makan sehat, Departemen Pertanian AS mengatakan wanita sebaiknya mengonsumsi 1,5-2 cangkir buah per hari, dan pria sebaiknya mengonsumsi 2-2,5 cangkir. Separuhnya bisa dari 100% jus buah.
Jus Jeruk 100% Dapat Membantu Melawan Peradangan dan Stres Oksidatif
Beberapa minuman yang dipasarkan sebagai “minuman buah” mungkin mengandung jus buah dalam jumlah sedikit dan banyak tambahan gula, yang tidak memiliki sifat nutrisi yang sama. Gula tambahan ini sering datang dalam bentuk sirup jagung fruktosa tinggi, yang merupakan bentuk gula yang sangat terkonsentrasi dan berkalori tinggi yang telah dikaitkan dengan hasil kesehatan seperti obesitas dan diabetes.
Tapi sementara jus buah 100% mengandung banyak nutrisi yang sama dengan buah asalnya, ia kekurangan serat yang ditemukan dalam daging.
Serat makanan ini merupakan prebiotik penting yang, bersama dengan probiotik, merupakan kunci mikrobioma usus yang sehat. Asupan buah yang cukup juga dikaitkan dengan manfaat kesehatan seperti meminimalkan sembelit dan sindrom iritasi usus, mengurangi risiko penyakit jantung, membantu penuaan yang sukses, dan bahkan mempromosikan manajemen berat badan jangka panjang.
Hanya sekitar 12% orang dewasa AS yang memenuhi rekomendasi asupan buah. Mungkin memuaskan gigi manis dengan makanan penutup yang sebagian besar terbuat dari buah tidak terlalu buruk.
Makanan penutup Menutrisi Tubuh dan Jiwa
Hari-hari ini, membuat garing di apartemen kecil saya di Brooklyn mengingatkan saya pada kegembiraan malam musim panas bersama keluarga saya. Saat dibuat dengan buah beku yang dicairkan atau apel yang berubah menjadi tepung, makanan penutup dapat membawa titik musim panas ke musim dingin yang beku.
Anda dapat menggunakan hampir semua produk yang sedang musim. Buah beku dan kalengan (terutama yang tanpa tambahan gula) juga bisa digunakan. Memuat gandum dan kacang-kacangan di topping menambahkan lebih banyak serat makanan. Sisa makanannya luar biasa dengan sesendok besar yogurt Yunani untuk sarapan atau camilan kaya protein, serat, dan lemak sehat.
Penulis makanan Michael Pollan mengatakan kunci makan sehat adalah “makan makanan, tidak terlalu banyak, kebanyakan tanaman.” Resep ini dapat memenuhi ketiga tujuan tersebut. Kadang-kadang, pada malam-malam santai menikmati makanan rumahan bersama orang-orang terkasih, aturan “jangan terlalu banyak” dibuang begitu saja. Dan begitulah seharusnya.
Resep: Renyah Buah untuk Semua Musim
Resep ini dapat disesuaikan tanpa batas. Sejumput kapulaga berpasangan dengan apel yang membutuhkan pizzazz. Makan almond dengan berat untuk mendapatkan buah persik yang renyah (mereka berada di keluarga yang sama!). Campur blackberry dengan buah batu untuk kecerahan ekstra. Saat buah segar sulit didapat, Anda bisa menggunakan yang beku. Jika Anda memiliki sisa topping, simpan dalam wadah kedap udara di dalam freezer untuk dinikmati nanti, atau panggang di atas loyang berlapis dan nikmati sebagai kue.
Oleh Claire Bugos Claire Bugos adalah
reporter dan penulis kesehatan dan sains serta rekan perjalanan National Association of Science Writers 2020.
Lihat Proses Editorial Kami Temui Dewan Pakar Medis Kami Bagikan Umpan Balik Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas umpan balik Anda! Apa tanggapan Anda? Lainnya Bermanfaat Laporkan Kesalahan