Penyakit seliaka adalah penyakit autoimun di mana makanan yang mengandung gluten menyebabkan sistem kekebalan tubuh menyerang lapisan usus kecil. Seiring waktu, ini mengikis lapisan usus dan menyebabkan berbagai gejala, termasuk masalah pencernaan, sakit perut, dan sakit kepala.
Penting bagi penderita penyakit celiac untuk menghindari makanan yang mengandung protein gluten — ditemukan dalam gandum, gandum hitam, dan jelai, serta berbagai makanan kemasan — untuk mencegah terjadinya kerusakan usus dan untuk mengelola gejalanya. Satu-satunya pilihan pengobatan yang efektif untuk penyakit celiac adalah diet bebas gluten seumur hidup.
Artikel ini akan menjelaskan apa yang bisa dimakan dengan diet bebas gluten, makanan apa yang harus dihindari, dan cara mengatasi makan di luar dengan penyakit celiac.
Sangat baik / Theresa Chiechi
Apa itu Penyakit Celiac?
Penyakit seliaka adalah penyakit autoimun yang berdampak pada sekitar 1 dari setiap 100 orang.
Kondisi ini dapat berkembang pada usia berapa pun. Beberapa anak menunjukkan gejala celiac segera setelah biji-bijian yang mengandung gluten dimasukkan ke dalam makanan mereka, sementara banyak wanita mulai mengalami gejala celiac setelah kehamilan dan kelahiran. Genetika dan stres juga dianggap berperan dalam perkembangan kondisi tersebut.
Ketika orang yang memiliki penyakit celiac mengkonsumsi sedikit gluten (protein yang ditemukan dalam gandum, gandum hitam, dan jelai), sistem kekebalan tubuh mereka bereaksi dengan menyerang usus kecil. Serangan ini dapat menyebabkan kerusakan pada struktur seperti jari kecil di dalam usus kecil yang disebut vili.
Vili Anda memainkan peran penting dalam penyerapan nutrisi. Jika vili rusak, Anda tidak dapat menyerap vitamin, mineral, dan nutrisi penting lainnya dari makanan. Hal ini dapat menyebabkan kekurangan gizi terlepas dari berapa banyak yang Anda makan.
Pengujian Genetik Penyakit Celiac
Manfaat Diet Bebas Gluten untuk Penderita Penyakit Celiac
Satu-satunya pilihan pengobatan yang efektif bagi penderita penyakit celiac adalah mengikuti diet bebas gluten yang ketat. Mereka yang memiliki penyakit celiac harus tetap menjalani diet bebas gluten seumur hidup.
Ketika orang dengan penyakit celiac menerapkan diet bebas gluten, mereka biasanya mengalami peningkatan gejala yang signifikan dalam beberapa hari atau minggu. Jika mereka tetap menjalani diet bebas gluten, gejala sering kali hilang sama sekali.
Mereka dengan penyakit celiac yang mengikuti diet bebas gluten dapat melihat perbaikan pada gejala berikut:
- Sakit perut berulang
- Kembung berulang
- Ruam yang mungkin menyakitkan atau gatal
- Kram otot
- Nyeri pada tulang
- Penurunan berat badan
- Sembelit
- Gas
- Diare
- Mati rasa di kaki
- Tinja pucat dan berbau busuk
- Infertilitas
- Osteoporosis dini (tulang lemah dan rapuh)
- Hitung darah rendah
- Perubahan warna gigi
Menghilangkan gluten biasanya membantu menyembuhkan kerusakan yang terjadi pada usus kecil, serta mencegah terjadinya kerusakan lebih lanjut.
Dalam kebanyakan kasus, usus kecil harus benar-benar sembuh dalam waktu tiga sampai enam bulan setelah memulai diet bebas gluten. Bila hal ini terjadi, vili akan dapat bekerja kembali seperti sedia kala.
Pada orang yang lebih tua, mungkin diperlukan waktu hingga dua tahun agar usus kecil sembuh total.
Mengatasi Penyakit Celiac
Daftar Makanan yang Harus Dihindari
Pada diet bebas gluten, penderita penyakit celiac tidak boleh menelan apa pun yang mengandung gluten. Ini termasuk makanan, minuman, beberapa obat, dan bahkan produk seperti kosmetik.
Gluten adalah protein yang bertindak seperti lem untuk membantu makanan mempertahankan bentuknya. Sebagian besar ditemukan dalam produk yang mengandung biji-bijian gandum, jelai, gandum hitam, dan triticale, tetapi dapat digunakan sebagai bahan pengental atau pengisi dalam produk makanan kemasan tertentu, seperti saus salad, saus, dan sup.
Karena itu, jika Anda menderita penyakit celiac, penting untuk membaca label produk kemasan apa pun untuk memastikan mereka tidak mencantumkan gluten dalam bahannya. Cari produk yang diuji pihak ketiga dan bersertifikat bebas gluten.
Gandum
Mereka yang menjalani diet bebas gluten untuk penyakit celiac harus menghindari makanan yang mengandung gandum. Gandum dapat ditemukan dalam makanan seperti:
- Sereal
- Semacam spageti
- Roti
- Makanan yang dipanggang
- Saus
- Saus salad
- Sup
Jelai
Jelai adalah biji-bijian lain yang mengandung gluten. Mereka yang mengikuti diet bebas gluten untuk penyakit celiac harus menghindari makanan dan minuman yang mengandung jelai. Ini termasuk:
- Bir
- ragi
- Sup
- Pewarna makanan
- Susu malt
- Milkshake dibuat dengan susu malt
- Sirup malt
- Ekstrak malt
- Tepung barley malt
- penyedap malt
- Cuka malt
Gandum hitam
Rye adalah biji-bijian lain yang mengandung gluten. Mereka yang menjalani diet bebas gluten harus menghindari makanan yang mengandung gandum hitam, termasuk:
- Sereal
- Roti gandum hitam
- Bir gandum hitam
Triticale
Triticale adalah biji-bijian baru yang merupakan persilangan antara gandum hitam dan gandum. Ini juga mengandung gluten, jadi penderita penyakit celiac harus menghindarinya.
Triticale dapat ditemukan di:
- Sereal
- Roti
- Semacam spageti
Toko dan Situs Web yang Menjual Makanan Bebas Gluten
Daftar Makanan untuk Dimakan
Meskipun mengurangi gluten dapat membutuhkan usaha, ada beberapa makanan yang dapat dimakan dengan aman oleh diet bebas gluten, termasuk makanan yang secara alami bebas gluten.
Ada juga banyak produk kemasan bebas gluten yang tersedia, tetapi penting untuk mencari produk yang dibuat di fasilitas bebas gluten dan bersertifikat bebas gluten, idealnya oleh pihak ketiga.
Makanan Bebas Gluten Secara Alami
Makanan utuh sehat yang bebas gluten secara alami meliputi:
- Sayuran
- Buah-buahan
- Daging
- Unggas
- Produk susu
- Ikan
- makanan laut
- Kacang
- Gila
- Kacang-kacangan
Ada juga biji-bijian bebas gluten, makanan bertepung, dan kacang-kacangan yang bisa dimakan dengan diet bebas gluten. Ini termasuk:
- bayam
- kacang polong
- Soba
- Chia
- Jagung
- Lenan
- Jawawut
- kentang
- biji gandum
- Beras
- Kedelai
Oat juga secara alami bebas gluten, tetapi pastikan untuk mencari merek yang diberi label bebas gluten. Ada risiko tinggi kontaminasi silang dengan gluten jika oat ditanam di samping gandum hitam, jelai, atau gandum.
Bagaimana Kalori dalam Makanan Bebas Gluten Bertumpuk
Tips Makan Di Luar
Makan sambil mengikuti diet ketat bebas gluten untuk penyakit celiac membutuhkan usaha, tetapi menjadi lebih mudah dalam beberapa tahun terakhir.
Karena kesadaran akan penyakit celiac (dan sensitivitas dan intoleransi gluten lainnya) telah berkembang, banyak restoran, termasuk rantai nasional utama, telah menanamkan area memasak bebas gluten yang ditunjuk untuk menghindari kontaminasi silang dan banyak yang telah mendedikasikan menu bebas gluten. Bahkan ada 100% restoran bebas gluten di beberapa daerah.
Kiat lain untuk makan di luar dengan aman dari Celiac Disease Foundation meliputi:
Pilih Restoran dengan Bijak
Jika Anda memiliki penyakit celiac, Anda akan mendapatkan pengalaman bersantap terbaik jika Anda melakukan sedikit riset sebelumnya untuk menemukan restoran yang memiliki area memasak bebas gluten dan menu pilihan bebas gluten yang tersedia. Pertimbangkan untuk melihat menu secara online atau menelepon restoran untuk mendiskusikan pilihan Anda sebelum melakukan reservasi.
Sebagian besar restoran juga memiliki menu yang secara alami bebas gluten, seperti salad, beberapa sup, burger yang disajikan tanpa roti, atau makanan pembuka seperti daging atau ikan yang disajikan dengan nasi dan sayuran.
Namun, jika Anda makan di restoran tanpa menu khusus bebas gluten, pastikan untuk memastikan bahwa makanan Anda tidak disajikan dengan saus yang mungkin mengandung gluten atau dilapisi tepung roti dengan bahan yang mungkin mengandung gluten.
Beritahu Pelayan
Saat Anda tiba di restoran, beri tahu server bahwa Anda menderita penyakit celiac. Pastikan mereka mengerti apa artinya ini. Jika tidak, jelaskan dengan jelas makanan yang tidak boleh Anda makan.
Pastikan untuk menekankan bahwa gluten bahkan dapat ditemukan dalam bahan-bahan seperti kecap. Jika Anda tidak yakin apakah pelayan memahami Anda, mintalah untuk berbicara dengan koki atau manajer restoran.
Jangan Membuat Asumsi
Saat memesan, jangan pernah berasumsi bahwa item pada menu bebas gluten. Itu selalu yang terbaik untuk ditanyakan.
Misalnya, telur dadar mungkin tampak seperti pilihan bebas gluten yang baik, tetapi beberapa restoran mungkin menggunakan adonan dengan gluten yang membuat telur lebih pulen. Kentang panggang seharusnya bebas gluten secara alami, tetapi mungkin memiliki lapisan yang mengandung gluten yang membuatnya lebih renyah.
Jika ragu, tanyakan. Sebagian besar restoran dengan senang hati menyediakan akomodasi untuk memenuhi kebutuhan Anda.
Miliki Rencana Cadangan
Terkadang, teman atau keluarga mungkin memilih tempat yang tidak ramah gluten. Atau mungkin pilihan pertama Anda pada menu tidak tersedia atau mungkin tidak ada cukup opsi bebas gluten yang terdengar bagus untuk Anda.
Untuk menghindari kekecewaan (atau kelaparan), pertimbangkan untuk makan di rumah sebelum pergi jika Anda tahu Anda akan makan di tempat tanpa menu bebas gluten. Dan pertimbangkan untuk membawa cadangan makanan bebas gluten jika tidak tersedia opsi menu bebas gluten.
Ringkasan
Penyakit seliaka adalah kondisi autoimun yang menyebabkan sistem kekebalan tubuh bereaksi berlebihan terhadap gluten dan menyerang lapisan usus kecil. Orang dengan penyakit celiac harus mengikuti diet ketat bebas gluten untuk mengatasi gejalanya dan mencegah kerusakan lapisan ususnya.
Gluten ditemukan dalam biji-bijian gandum, barley, rye, dan triticale. Penting untuk menghindari makanan yang mengandung biji-bijian ini, serta produk yang menggunakan gluten sebagai bahan pengental atau pembentuk.
Untungnya, ada sejumlah makanan bebas gluten alami (seperti buah-buahan, sayuran, daging, ikan, dan sebagian besar produk susu), serta makanan bebas gluten kemasan tersedia untuk dinikmati oleh penderita penyakit celiac.
Sebuah Kata Dari Sangat Baik
Memulai diet bebas gluten untuk penyakit celiac mungkin tampak luar biasa, tetapi bantuan tersedia.
Pertimbangkan untuk berkonsultasi dengan penyedia layanan kesehatan Anda, ahli gizi, atau ahli diet terdaftar, yang akan dapat memberi Anda tip untuk menavigasi perubahan pola makan ini, dan mengarahkan Anda ke sumber daya lain seperti blog, buku masak, dan seminar memasak untuk membantu Anda saat membuat penyesuaian .
Penyedia layanan kesehatan Anda juga dapat mengarahkan Anda ke rencana makan yang bermanfaat, tip tentang cara membaca label makanan, dan saran tentang makanan dan minuman apa yang harus dipilih. Jika Anda memiliki pertanyaan tentang penerapan diet bebas gluten, jangan ragu untuk meminta bantuan.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
- Apakah pisang baik untuk penyakit celiac?
Semua buah dan sayuran segar, termasuk pisang, secara alami bebas gluten. Pisang dan buah-buahan lainnya adalah pilihan yang bagus untuk penderita penyakit celiac karena tidak mengandung gluten dan dikemas dengan vitamin, mineral, dan antioksidan yang meningkatkan kesehatan.
- Apakah kentang mengandung gluten?
Tidak. Kentang secara alami bebas gluten. Namun, saat makan di luar, penting untuk menanyakan apakah kentang pada menu disiapkan bebas gluten. Kadang-kadang, pilihan kentang, seperti kentang goreng, termasuk lapisan yang mengandung gluten, yang tidak cocok untuk penderita penyakit celiac.
- Bisakah Anda minum alkohol dengan penyakit celiac?
Ya, kebanyakan tipe. Banyak bentuk alkohol yang aman bagi penderita penyakit celiac. Selama pemrosesan alkohol suling, protein dihilangkan dari bahan awal. Ini berarti minuman keras yang disuling termasuk gin, vodka, wiski, brendi, tequila, rum, dan beberapa minuman keras, dianggap bebas gluten, meskipun dibuat dari biji-bijian seperti gandum dan gandum hitam.
Sebagian besar anggur, seltzer paling keras, beberapa cider keras, dan bir bebas gluten (dibuat tanpa jelai atau gandum) juga bebas gluten secara alami. Untuk amannya, pastikan untuk memeriksa label dari apa pun yang Anda tidak yakin.
9 Sumber Verywell Health hanya menggunakan sumber berkualitas tinggi, termasuk studi peer-review, untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca proses editorial kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara kami memeriksa fakta dan menjaga agar konten kami tetap akurat, andal, dan tepercaya.
- Kedokteran Johns Hopkins. Penyakit celiac.
- Singh P, Arora A, Strand TA, dkk. Prevalensi global penyakit celiac: tinjauan sistematis dan meta-analisis. Klinik Gastroenterol Hepatol . 2018;16(6):823-836.e2. doi:10.1016/j.cgh.2017.06.037
- Yayasan Penyakit Celiac. Apa itu penyakit celiac?
- Institut Nasional Diabetes dan Penyakit Pencernaan dan Ginjal. Pengobatan untuk penyakit celiac.
- Yayasan Penyakit Celiac. Apa itu gluten?
- Yayasan Penyakit Celiac. Makanan bebas gluten.
- Yayasan Penyakit Celiac. Makan dan makan sosial.
- Yayasan Penyakit Celiac. Makan dan Makan Sosial.
- Asosiasi Celiac Nasional. Pertanyaan yang sering diajukan tentang alkohol pada diet bebas gluten
Lihat Proses Editorial Kami Temui Dewan Pakar Medis Kami Bagikan Umpan Balik Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas umpan balik Anda! Apa tanggapan Anda? Lainnya Bermanfaat Laporkan Kesalahan