Di Amerika Serikat, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) memperkirakan ada sekitar 48 juta kasus penyakit bawaan makanan setiap tahun.
Bakteri seperti E.coli, salmonella dan campylobacter bertanggung jawab atas banyak wabah bawaan makanan publik. Patogen ini dapat menyebabkan berbagai gejala begitu memasuki tubuh seseorang, termasuk diare dan muntah.
Apa yang dapat Anda lakukan untuk melindungi diri sendiri? Secara umum, ikuti empat langkah berikut untuk mencegah diri Anda mengonsumsi makanan yang terkontaminasi: “bersihkan, pisahkan, masak, dan dinginkan”.
Mari kita lihat makanan tertentu di bawah ini yang harus dimakan dengan hati-hati, plus cara lain untuk mencegah keracunan makanan.
Apa Itu Penyakit Bawaan Makanan?
Penyakit bawaan makanan terjadi ketika seseorang makan atau minum makanan atau minuman yang telah terkontaminasi patogen. Ini menyebabkan reaksi negatif di usus, memicu sistem kekebalan untuk merespons.
Ada berbagai jenis mikroba – yang berarti bakteri, virus, dan parasit – yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan. Gejalanya berbeda-beda tergantung jenis yang dikonsumsi seseorang, dengan jenis tertentu yang lebih parah dan berbahaya dibanding yang lain.
Apakah penyakit bawaan makanan sama dengan keracunan makanan?
Istilah-istilah ini kebanyakan digunakan secara bergantian, meskipun beberapa ahli menganggap keduanya memiliki sedikit perbedaan.
Keracunan makanan pada dasarnya adalah jenis penyakit bawaan makanan yang biasanya menyebabkan gejala muncul dengan cepat, dalam waktu sekitar beberapa jam setelah memakan sesuatu yang terkontaminasi. Ketika seseorang mengalami keracunan makanan, biasanya orang tersebut memiliki gejala yang cukup parah, antara lain muntah-muntah dan kehilangan nafsu makan. Gejala tersebut disebabkan oleh konsumsi toksin/racun yang dihasilkan oleh mikroorganisme dalam makanan.
Jenis/Varietas
Ada berapa jenis penyakit bawaan makanan? Ada banyak jenis mengingat banyak bakteri dan virus — setidaknya 250 varietas yang dikenal — dapat membuat seseorang sakit.
Apa lima jenis utama penyakit bawaan makanan?
Di AS, jenis patogen yang paling banyak mendapat perhatian sebagai penyebab keracunan makanan antara lain: Escherichia coli (disebut juga E. coli), Listeriosis /Listeria monocytogenes (disebut juga listeria) dan Salmonellosis (disebut juga salmonella).
Ini semua adalah bakteri berbahaya yang terkadang ditemukan dalam makanan seperti telur mentah, susu atau keju mentah, sayuran mentah yang tidak dicuci, dan makanan yang disimpan pada suhu kamar di tempat-tempat seperti prasmanan.
Norovirus juga merupakan virus umum yang menyebabkan gejala keracunan makanan.
CDC telah menemukan bahwa patogen ini bertanggung jawab atas sebagian besar penyakit bawaan makanan di Amerika Serikat hampir setiap tahun:
- Campylobacter (Campylobacteriosis)
- Salmonellosis (salmonella)
- Shigellosis ( Shigella )
- Escherichia coli (E.coli)
Virus dan bakteri lain yang ditemukan dalam makanan terkontaminasi yang dapat menyebabkan reaksi negatif antara lain:
- Staphylococcus aureus (Staph)
- Clostridium perfringens
- Infeksi norovirus (alias virus Norwalk, calicivirus, gastroenteritis virus)
- Giardiasi s ( Giardia )
- Yersiniosis ( spesies Yersinia )
- Kriptosporidiosis ( Kriptosporidium )
- Siklosporiasis ( Cyclospora spp .)
- Toksoplasmosis ( Toxoplasma gondii )
- Infeksi Vibrio ( Vibrio parahaemolyticus )
- keracunan ikan scombroid
- Hepatitis A
Selain mikroba yang menyebabkan penyakit bawaan makanan, bahan kimia seperti logam dan racun lain yang ditemukan dalam makanan yang terkontaminasi juga dapat menyebabkan orang menjadi sakit.
Gejala
Setelah terpapar patogen, seseorang kemungkinan akan mengalami gejala dalam beberapa hari dan terkadang secepat dalam satu hingga dua jam.
Gejala penyakit bawaan makanan yang paling umum meliputi:
- Diare
- Muntah
- Kram perut
- Mual dan kehilangan nafsu makan
- Demam
- Sakit kepala
- Sakit dan nyeri sendi dan otot
- Kelelahan dan kelemahan
Berapa lama gejala penyakit bawaan makanan biasanya bertahan? Kebanyakan orang mengalami gejala selama sekitar dua hingga tiga hari, tetapi mungkin hanya terjadi sekitar satu hari atau selama 10 hari.
Penyebab
Sebagian besar penyakit bawaan makanan disebabkan oleh seseorang yang memakan makanan yang terkontaminasi atau meminum air yang terkontaminasi.
Penyebab lain dapat mencakup paparan hewan yang sakit atau, dalam beberapa kasus, penyebaran patogen dari orang ke orang. Misalnya, jika seseorang sakit diare atau muntah karena suatu penyakit dan tidak mencuci tangan dengan benar, orang tersebut dapat menyebarkan kuman yang dapat membuat orang lain sakit.
Makanan/minuman yang paling berisiko menyebabkan penyakit bawaan makanan antara lain:
- Produk hewani mentah/kurang matang, seperti daging mentah, unggas atau telur
- Susu yang tidak dipasteurisasi (alias susu mentah) dan keju lembut yang tidak dipasteurisasi
- Kerang mentah
- Kecambah mentah, yang bisa menahan bakteri
- Daging deli/potongan dingin yang tidak disimpan dengan benar
- Buah-buahan dan sayur-sayuran ditanam di dekat kotoran/kotoran hewan, yang terkadang digunakan sebagai pupuk
- Produk yang dicuci dengan air yang terkontaminasi (ini bisa termasuk beri impor, selada, dan rempah-rempah seperti kemangi)
- Jus atau sari buah yang tidak dipasteurisasi, yang bisa menjadi rumah bagi bakteri yang terbentuk
- Makanan fermentasi buatan sendiri yang dibuat dengan peralatan yang tidak bersih
- Makanan kaleng di rumah yang tidak disegel dengan benar
- Makanan matang yang tidak dipanaskan kembali setelah kontak dengan penjamah makanan yang terinfeksi
- Makanan siap saji yang tidak didinginkan atau didinginkan secara tidak benar, seperti daging, salad kentang dan telur, kue krim, dll.
Memasak/memanaskan makanan dapat membantu membunuh banyak patogen, jadi secara umum, makanan mentah atau yang telah disimpan pada suhu kamar dalam waktu lama cenderung mengandung bakteri/mikroba paling banyak. Artinya, makanan mentah/rusak kemungkinan besar membuat orang sakit.
Faktor risiko lain untuk mengalami keracunan makanan adalah bepergian, terutama ke luar negeri dan di tempat-tempat terpencil di mana airnya mungkin terkontaminasi. Hal ini dapat menyebabkan orang terkena infeksi demam enterik, yang biasanya berhubungan dengan konsumsi air yang terkontaminasi limbah.
Cara Mengobati dan Mencegah
1. Masak Makanan Berisiko Tinggi dan Hindari Makan Produk Hewani Mentah
Memasak makanan secara menyeluruh adalah salah satu cara terbaik untuk menghancurkan bakteri yang dapat membuat Anda sakit.
Sangat penting untuk memasak daging, unggas, kerang, dan telur, yang menimbulkan risiko terbesar untuk mentransfer mikroba berbahaya.
Masak makanan tertentu ke titik pemanasan di mana bakteri yang kemungkinan besar akan terkontaminasi akan mati. Ini termasuk:
- 145 derajat Fahrenheit untuk potongan utuh daging sapi, babi, dll.
- 160 F untuk daging giling.
- 165 F untuk semua unggas.
- 165 F untuk sisa makanan.
- 145 F untuk ikan.
Jika Anda mengonsumsi makanan mentah, seperti sushi atau beef tartar, pastikan kualitasnya sangat tinggi, segar, disimpan pada suhu dingin dan dijauhkan dari makanan lain.
Anda disarankan untuk menghindari makan jenis makanan mentah ini sama sekali jika Anda berisiko tinggi mengalami
gejala keracunan makanan yang parah – misalnya, jika Anda sedang hamil atau mengalami gangguan kekebalan.
2. Berhati-hatilah Saat Mengkonsumsi Susu Mentah
Sementara susu mentah dan makanan yang terbuat dari susu mentah, seperti yogurt atau kefir, memang mengandung banyak nutrisi bermanfaat, keduanya berpotensi membuat Anda terpapar bakteri yang bisa membuat Anda sakit.
Hal yang sama berlaku untuk susu mentah/tidak dipasteurisasi serta daging dan ikan mentah. Ketahui dari mana makanan Anda berasal, pastikan sangat segar dan disimpan dengan benar, dan berhati-hatilah jika Anda mudah sakit.
3. Praktikkan Penanganan Makanan yang Aman dan Kebersihan yang Baik
Saat memasak daging atau ikan di rumah, selalu gunakan cuci tangan yang baik, dan bersihkan semua peralatan dapur secara menyeluruh (juicer, blender, pisau, talenan, perkakas, dll.). Cara terbaik untuk membersihkan peralatan dapur adalah dengan mesin pencuci piring karena panas yang tinggi membunuh bakteri.
Jauhkan daging dan produk hewani lainnya dari makanan lain dengan menyimpannya dalam wadah tertutup di dalam lemari es pada suhu 40 derajat Fahrenheit atau lebih dingin.
4. Tetap Terhidrasi Jika Anda Sakit
Jika Anda mengalami gejala keracunan makanan, makan makanan yang hambar, dan tetap terhidrasi dengan minum banyak air atau cairan seperti air kelapa, teh herbal (seperti jahe atau peppermint) atau kaldu tulang.
Makanlah dalam porsi kecil untuk menghindari gangguan pada perut Anda, dan jauhi makanan yang sangat berlemak atau makanan pedas dan asam bersama dengan alkohol. Produk jahe dan minyak peppermint dapat membantu mengurangi rasa mual.
Pastikan untuk mencuci tangan sepanjang hari, terutama setelah menggunakan kamar mandi atau muntah, untuk menghindari penyebaran kuman.
5. Bicaralah dengan Dokter Anda Sebelum Bepergian ke Luar Negeri
Jika Anda berencana untuk bepergian ke suatu tempat di mana makanan dan air yang terkontaminasi merupakan masalah potensial, tanyakan kepada dokter Anda bagaimana Anda dapat melindungi diri sendiri.
Pertimbangkan untuk menghindari makanan tertentu saat berada di sana, serta air minum umum, dan berpotensi melindungi diri Anda dari demam tifoid jika Anda bepergian ke wilayah di mana demam tifoid lebih umum, seperti sebagian Asia dan Timur Tengah.
Risiko dan Efek Samping
Di AS, penyakit bawaan makanan menyebabkan sekitar 128.000 rawat inap dan 3.000 kematian setiap tahun (kurang lebih tergantung pada tahunnya).
Beberapa populasi berisiko lebih besar untuk mengalami gejala yang parah, seperti wanita hamil, anak kecil, orang tua, dan mereka yang sistem kekebalannya lemah. Inilah mengapa sangat penting bagi kelompok ini untuk mencari perhatian dari penyedia layanan kesehatan jika mereka sakit karena penyakit bawaan makanan.
Jarang, beberapa jenis penyakit bawaan makanan, seperti listeriosis (dari listeria), dapat menyebabkan komplikasi serius. Misalnya, listeria mampu menyerang darah atau otak dan menyebabkan meningitis, infeksi di sekitar otak. Ini juga dapat menyebabkan keguguran, lahir mati, persalinan prematur, dan penyakit parah atau kematian pada wanita hamil dan janin.
Jika Anda mengalami gejala keracunan makanan yang tidak hilang dalam beberapa hari, terutama jika Anda sangat dehidrasi, demam tinggi, dan/atau berisiko mengalami komplikasi, kunjungi penyedia layanan kesehatan Anda untuk mendapatkan bantuan. Biarkan dokter Anda mengetahui gejala seperti mual dan muntah yang berlebihan, diare berdarah, atau demam tinggi.
Kesimpulan
- Apa itu penyakit bawaan makanan? Mereka adalah reaksi yang disebabkan oleh patogen (seperti virus, bakteri atau parasit) dalam makanan atau minuman yang terkontaminasi.
- Apa penyakit bawaan makanan yang paling umum? Di AS, termasuk yang disebabkan oleh E.coli, salmonella, norovirus, Clostridium perfringens, Campylobacter dan Staphylococcus aureus , alias staph.
- Gejala penyakit bawaan makanan cenderung meliputi diare, muntah, kelelahan, sakit perut, lemas, dan terkadang demam. Jika mereka bertahan lebih dari beberapa hari, penting untuk mendapatkan bantuan, terutama untuk wanita hamil, orang tua, anak kecil dan mereka yang mengalami gangguan kekebalan.
