Keracunan makanan biasa terjadi. Faktanya, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, setiap tahun kira-kira satu dari enam orang di Amerika Serikat akan menderita penyakit bawaan makanan.
Meskipun gejala yang tepat bervariasi tergantung pada kuman tertentu (misalnya, bakteri, virus, atau parasit) yang mengkontaminasi makanan atau minuman, kebanyakan orang yang mengalami keracunan makanan mengalami mual, muntah, dan/atau diare yang dapat ditangani dengan tindakan perawatan di rumah. . Dalam beberapa kasus, antibiotik atau rawat inap untuk cairan intravena (melalui vena) mungkin diperlukan.
Verywell / Jessica Olah
Gejala Keracunan Makanan
Sebagian besar penyakit keracunan makanan menyebabkan mual, muntah, dan/atau diare, yang mungkin berdarah, berair, atau seperti lendir.
Gejala potensial keracunan makanan lainnya termasuk satu atau lebih hal berikut:
- Kram perut dan/atau ketidaknyamanan atau nyeri perut
- Demam
- Sakit kepala
- Kelemahan
Gejala dapat bervariasi berdasarkan kuman spesifik yang mencemari makanan. Selain itu, gejala keracunan makanan dapat berkembang dalam beberapa jam setelah makan atau minum, atau mungkin membutuhkan waktu yang lebih lama — bahkan berhari-hari — untuk berkembang.
Cara Mengenali Gejala Dehidrasi
Kapan Mencari Perhatian Medis
Sebagian besar kasus keracunan makanan tidak nyaman tetapi berlalu tanpa konsekuensi. Namun, ada tanda-tanda tertentu yang menunjukkan bahwa perhatian medis diperlukan.
Hubungi penyedia layanan kesehatan Anda jika Anda:
- Tidak dapat menahan cairan karena muntah atau Anda tidak dapat (atau merasa seolah-olah tidak dapat) minum cukup agar tetap terhidrasi
- Menjadi pusing atau merasa lemah saat berdiri
- Memiliki mulut atau tenggorokan yang sangat kering
- Tidak bisa buang air kecil atau buang air kecil sangat sedikit
- Mengalami diare yang berlangsung lebih dari tiga hari
- Memiliki kotoran berdarah atau hitam
- Demam tinggi atau terus-menerus
- Menderita sakit perut, kram, dan/atau kekakuan perut yang tiba-tiba atau parah
- Perhatikan bahwa anak Anda menangis tanpa air mata, popok basahnya berkurang, mulut kering, atau gejala dehidrasi lainnya
Dehidrasi adalah komplikasi yang berpotensi serius dari semua jenis keracunan makanan. Kehilangan cairan yang signifikan dapat terjadi akibat muntah dan diare.
Jenis Keracunan Makanan
Untuk lebih memahami variasi bagaimana keracunan makanan dapat terjadi, ada gunanya mengetahui tentang berbagai mikroba yang dapat menyebabkannya. Beberapa mikroba yang umum termasuk:
Norovirus
Norovirus dapat menyebabkan keracunan makanan dan sering dikaitkan dengan kapal pesiar atau tempat ramai lainnya, seperti pusat penitipan anak.
Gejala keracunan makanan norovirus dimulai 12 hingga 48 jam setelah terpapar dan termasuk kram perut, disertai diare berair (lebih sering terjadi pada orang dewasa) dan/atau muntah (lebih sering terjadi pada anak-anak).
Campylobacter
Keracunan makanan dari Campylobacter biasanya dikaitkan dengan makan ayam yang kurang matang atau minum susu yang tidak dipasteurisasi atau air yang terkontaminasi. Gejala cenderung berkembang dua hingga lima hari setelah paparan dan termasuk diare (terkadang berdarah), demam, kram perut, mual, nyeri otot, dan sakit kepala.
Sindrom Guillain-Barré adalah komplikasi potensial yang jarang dari infeksi Campylobacter.
Salmonella
Keracunan makanan dari Salmonella menyebabkan diare berair, demam, kram perut, mual, dan muntah enam hingga 72 jam setelah paparan.
Ada banyak sumber makanan potensial salmonella, termasuk telur, ayam, daging, susu atau jus yang tidak dipasteurisasi, keju, rempah-rempah, kacang-kacangan, serta buah dan sayuran mentah (terutama, kecambah alfalfa dan melon).
Escherichia coli O157
Seseorang dapat mengembangkan infeksi Escherichia coli ( E. coli ) O157 tiga sampai empat hari setelah makan produk daging yang terkontaminasi dan kurang matang, terutama hamburger. Sumber potensial lainnya termasuk susu mentah, air yang terkontaminasi, dan jus yang tidak dipasteurisasi.
Infeksi E. coli O157 menyebabkan kram perut yang parah, diare berdarah, dan terkadang demam ringan. Sementara kebanyakan orang pulih dalam lima hingga tujuh hari tanpa pengobatan, kondisi yang mengancam jiwa yang disebut sindrom uremik hemolitik (HUS) —juga disebut “penyakit hamburger” —dapat berkembang.
Shigella
Shigella adalah bakteri yang dapat menyebabkan diare berdarah atau berlendir, selain kram perut dan demam tinggi, biasanya dalam satu hingga dua hari setelah paparan.
Makanan potensial sumber kontaminasi shigella antara lain sayuran mentah, sandwich, dan salad yang membutuhkan banyak persiapan dengan tangan, seperti salad kentang.
Bagaimana Melindungi Diri Dari Penyakit Hamburger
Clostridium Botulinum
Keracunan makanan dari Clostridium botulinum , juga disebut botulisme, dapat terjadi setelah 12 hingga 36 jam terpapar sayuran dan makanan lain yang diawetkan dan dikalengkan di rumah, seperti madu (itulah sebabnya tidak boleh diberikan kepada bayi di bawah 1 tahun). usia).
Selain mual, muntah, dan kram perut, botulisme dapat menyebabkan gejala neurologis, beberapa di antaranya berpotensi fatal (misalnya, penglihatan ganda dan kesulitan menelan, berbicara, dan bernapas). Pada bayi, kelemahan, sembelit, dan masalah makan dapat terjadi.
Giardia Duodenalis
Infeksi Giardia duodenalis, parasit yang dapat hidup di usus hewan dan manusia , menyebabkan diare, kram perut, kembung, mual, dan tinja berbau busuk dalam waktu satu hingga dua minggu setelah terpapar.
Orang biasanya terinfeksi Giardia duodenalis dengan meminum air yang terkontaminasi; Namun, seseorang juga bisa terinfeksi dengan memakan daging mentah yang terkontaminasi kista parasit.
Apa Itu Giardiasis?
Penyebab
Kontaminasi makanan dapat terjadi dengan cara yang berbeda, seperti makanan yang kurang matang, diproses atau dikalengkan dengan tidak benar, atau disiapkan oleh seseorang yang sakit.
Makanan yang ditanam di air yang terkontaminasi adalah sumber potensial lainnya, seperti kontaminasi silang yang terjadi selama penyiapan makanan (misalnya, memotong wortel di atas talenan daging).
Meskipun siapa pun bisa mengalami keracunan makanan, kelompok tertentu berisiko lebih tinggi. Contohnya termasuk:
- Siapa pun dengan sistem kekebalan yang lemah (misalnya, orang dengan HIV, kanker, penyakit hati, diabetes, atau seseorang yang menjalani terapi steroid)
- Wanita hamil
- Orang yang tinggal di atau menghabiskan banyak waktu di lingkungan yang padat, seperti barak militer, pusat penitipan anak, kapal pesiar, atau panti jompo
Selain itu, populasi orang tertentu — bayi, anak kecil, dan orang tua — lebih mungkin mengalami dehidrasi akibat keracunan makanan.
Diagnosa
Banyak orang tidak menemui penyedia layanan kesehatan mereka jika mereka memiliki gejala keracunan makanan klasik dan ada riwayat orang lain atau sekelompok orang yang juga sakit karena makan makanan yang sama.
Ini umumnya masuk akal kecuali Anda adalah individu yang berisiko tinggi (mis., lanjut usia, hamil atau gangguan kekebalan) atau gejala Anda parah atau terus-menerus. Dalam hal ini, penting untuk menghubungi penyedia layanan kesehatan Anda.
Jika Anda menemui penyedia layanan kesehatan Anda, mereka akan melakukan riwayat kesehatan dan pemeriksaan fisik. Tes tambahan (tes darah, urin, atau feses, misalnya) mungkin diminta untuk mengevaluasi diagnosis alternatif atau komplikasi dan untuk mencari sumber infeksi potensial, terutama dalam kasus wabah komunitas.
Riwayat kesehatan
Selama riwayat medis, penyedia layanan kesehatan Anda akan menanyakan beberapa pertanyaan tentang gejala Anda, termasuk durasi dan tingkat keparahannya. Mereka juga akan menanyakan tentang apa yang Anda makan, serta pola gejalanya (misalnya, apakah semua anggota keluarga Anda sakit atau tidak setelah makan hidangan tertentu atau setelah piknik keluarga).
Pemeriksaan fisik
Selama pemeriksaan fisik, penyedia layanan kesehatan Anda akan memeriksa tekanan darah, detak jantung, suhu, dan berat badan Anda. Mereka juga akan menekan perut Anda dan mendengarkan suara usus Anda untuk mengevaluasi diagnosis yang mungkin mirip dengan keracunan makanan, seperti radang usus buntu.
Tes
Dalam kebanyakan kasus, penyedia layanan kesehatan akan menganggap diagnosis keracunan makanan hanya berdasarkan riwayat medis dan pemeriksaan fisik. Mereka tidak mungkin melanjutkan tes lebih lanjut, karena mengidentifikasi sumber spesifik infeksi biasanya tidak mengubah rencana perawatan.
Yang mengatakan, tes tambahan dapat dipesan jika penyedia layanan kesehatan Anda mencurigai diagnosis yang berbeda (misalnya, radang usus buntu) atau komplikasi dari keracunan makanan (misalnya, dehidrasi atau sepsis dari bakteri yang memasuki aliran darah).
Contoh tes tersebut meliputi:
- Panel metabolisme dasar dan urinalisis untuk memeriksa dehidrasi
- Hitung darah lengkap untuk memeriksa infeksi berat atau anemia
- Pemindaian tomografi terkomputasi untuk memeriksa diagnosis lain
Terakhir, untuk identifikasi wabah atau kasus keracunan makanan parah yang mungkin memerlukan pengobatan tertentu, tes feses dapat dilakukan untuk mencari dan mengidentifikasi penyebab infeksi.
Perlakuan
Perawatan utama untuk keracunan makanan adalah tetap terhidrasi, dan ini biasanya dapat dilakukan secara efektif di rumah.
Hidrasi
Untuk tetap terhidrasi dan mengganti cairan yang hilang, penting untuk meminum air yang mengandung garam dan gula.
Anda dapat menyusui atau menggunakan susu formula untuk bayi dan Pedialyte untuk anak-anak.
Untuk orang dewasa atau anak-anak, Anda dapat menggunakan terapi pengganti oral, seperti Ceralyte atau Oralyte, atau Anda dapat membuat larutan sendiri dengan menambahkan 6 sendok teh gula dan 0,5 sendok teh garam ke dalam 1 liter air.
Hindari minuman olahraga seperti Gatorade, yang tidak dapat memperbaiki kehilangan cairan dan elektrolit dengan baik karena kandungan gulanya yang tinggi. Bahkan, mereka bahkan dapat memperburuk diare Anda.
Pengobatan
Untuk sebagian besar kasus keracunan makanan, obat-obatan tidak diperlukan.
Antibiotik umumnya disediakan untuk infeksi berat, seperti shigellosis ( infeksi Shigella ). Jenis obat lain, yang disebut antiparasit , digunakan untuk mengobati keracunan makanan yang disebabkan oleh parasit.
Obat antidiare , seperti Imodium (loperamide), umumnya hanya disarankan untuk orang dewasa (bukan anak-anak) yang memiliki gejala ringan, tidak demam, dan diare tidak berdarah.
Dalam beberapa kasus, penyedia layanan kesehatan Anda mungkin merekomendasikan antiemetik seperti Zofran (ondansetron) untuk menekan muntah dan mencegah dehidrasi. Pepto -Bismol antasida (bismuth subsalicylate) juga dapat direkomendasikan untuk meredakan diare tanpa komplikasi.
Dalam kasus dehidrasi parah dan/atau dalam kasus keracunan makanan pada individu berisiko tinggi, seperti lansia, rawat inap untuk pemberian cairan IV mungkin diperlukan.
Pencegahan
Menghindari makanan dan air yang terkontaminasi adalah kunci untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Yang mengatakan, jika Anda sakit, jangan keras pada diri sendiri — kadang-kadang, bahkan dengan tindakan pencegahan terbaik, kontaminasi tetap terjadi.
Untuk mengurangi kemungkinan menelan makanan yang terkontaminasi:
- Cuci tangan Anda selama 20 detik dengan sabun dan air sebelum, selama, dan setelah menyiapkan dan memasak makanan dan sebelum makan.
- Cuci pisau, talenan, countertops, dan peralatan masak lainnya dengan sabun dan air panas.
- Bilas buah-buahan segar, sayuran, dan sayuran hijau.
- Jauhkan daging mentah, telur, makanan laut, dan unggas dari makanan atau makanan siap saji lainnya di lemari es.
- Gunakan peralatan masak/piring terpisah untuk daging mentah, unggas, dan makanan laut.
- Hindari susu yang tidak dipasteurisasi (susu mentah) dan jus.
Selain itu, saat memasak, gunakan termometer makanan untuk memastikan makanan dimasak dengan suhu yang sesuai yang diperlukan untuk membunuh kuman (misalnya, 165 derajat untuk semua unggas).
Selain itu, buang makanan yang sudah melewati tanggal kedaluwarsa, meskipun tidak berbau “buruk” atau terlihat “lucu”. Banyak makanan yang terkontaminasi terlihat dan berbau normal.
Saat bepergian ke negara lain, jangan minum air ledeng atau menggunakan es yang terbuat dari air ledeng, dan usahakan untuk menghindari makan buah dan sayuran yang tidak bisa dimasak atau dikupas.
Cara lain untuk menghindari keracunan makanan adalah dengan mengikuti pola makan nabati yang dominan, karena banyak bakteri dan parasit lebih umum terdapat pada daging dan produk hewani.
Bakteri berkembang biak lebih cepat di suhu yang lebih hangat, itulah sebabnya kasus keracunan makanan meningkat di bulan-bulan musim panas. Berhati-hatilah untuk mengikuti aturan keamanan makanan selama piknik musim panas dan barbekyu.
Keamanan Pangan dan Cara Mencegah Keracunan Pangan
Sebuah Kata Dari Sangat Baik
Keracunan makanan terjadi. Ada bakteri, parasit, dan virus yang dapat menyebar dari juru masak ke tamu dan dari makanan kaleng ke keluarga. Anda dapat melindungi diri sendiri dan keluarga dengan melakukan yang terbaik untuk menyiapkan dan memasak makanan dengan aman.
Jika Anda sakit, berikan tubuh Anda waktu untuk istirahat dan, yang terpenting, minumlah banyak cairan. Selain itu, carilah perawatan atau bimbingan medis jika Anda khawatir tentang dehidrasi, atau jika Anda memiliki gejala yang mengkhawatirkan, parah, atau terus-menerus.
8 Sumber Verywell Health hanya menggunakan sumber berkualitas tinggi, termasuk studi peer-review, untuk mendukung fakta dalam artikel kami. Baca proses editorial kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang cara kami memeriksa fakta dan menjaga agar konten kami tetap akurat, andal, dan tepercaya.
- Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Beban Penyakit Bawaan Makanan: Temuan. Diperbarui 5 November 2018.
- Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Gejala Keracunan Makanan.
- Departemen Kesehatan & Layanan Kemanusiaan AS. Bakteri dan Virus.
- Ko H, Maymani H, Rojas-Hernandez C. Sindrom uremik hemolitik yang terkait dengan infeksi Escherichia coli O157: H7 pada orang dewasa yang lebih tua: laporan kasus dan tinjauan literatur. Perwakilan Kasus J Med . 10:175. doi:10.1186/s13256-016-0970-z
- Pusat Penyakit dan Pengendalian. Orang Dengan Risiko Keracunan Makanan Lebih Tinggi.
- Switaj TL, Winter KJ, Christensen SR. Diagnosis dan Penatalaksanaan Penyakit Bawaan Makanan. Saya Dokter Keluarga . 92(5):358-65.
- Institut Nasional Diabetes dan Penyakit Pencernaan dan Ginjal. Perawatan untuk Keracunan Makanan.
- Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Empat Langkah (Bersihkan, Pisahkan, Masak, Dinginkan) untuk Keamanan Pangan.
Oleh Megan Coffee, MD
Megan Coffee, MD, PhD, adalah seorang dokter yang berspesialisasi dalam penelitian penyakit menular dan asisten profesor kedokteran klinis.
Lihat Proses Editorial Kami Temui Dewan Pakar Medis Kami Bagikan Umpan Balik Apakah halaman ini membantu? Terima kasih atas umpan balik Anda! Apa tanggapan Anda? Lainnya Bermanfaat Laporkan Kesalahan