Tumbuhan mungkin tampak tidak berdaya dalam hal menangkal hama, hewan pengerat, dan predator lainnya, tetapi sebenarnya mereka memiliki senjata rahasia: bau dan rasa yang menyengat dalam bentuk fitokimia, yang terkadang beracun bagi makhluk kecil jika tertelan. Allicin, diproduksi di dalam siung bawang putih mentah, adalah contoh senyawa yang memiliki efek tersebut.
Tidak hanya menawarkan perlindungan bagi tanaman bawang putih itu sendiri, tetapi allicin juga bermanfaat bagi manusia dalam berbagai cara. Misalnya, penelitian telah menemukan bahwa baik dari makan bawang putih atau mengonsumsi suplemen allicin, allicin dapat membantu mengobati infeksi, mendukung fungsi kardiovaskular, dan banyak lagi.
Apa itu Allicin?
Allicin didefinisikan sebagai senyawa organosulfur yang diperoleh dari bawang putih. Siung bawang putih ( Allium sativum ), salah satu spesies dalam famili tanaman Alliaceae , sebenarnya menghasilkan lebih banyak allicin melalui reaksi enzimatik ketika tanaman tersebut diserang atau dilukai.
Senyawa ini terbentuk setelah enzim alliinase mengubah alliin menjadi allicin.
Suplemen allicin lebih tepat disebut sebagai “pil bawang putih”, karena mengandung sejumlah senyawa aktif. Allicin bertanggung jawab atas aroma khas dan rasa bawang putih.
Senyawa yang dibuat oleh allicin dianggap sangat mudah menguap. Mereka mengeluarkan hidrogen sulfida, alasan mereka sangat menyengat.
Bagaimana allicin diekstraksi dari bawang putih? Allicin murni sebenarnya tidak dijual secara komersial karena sangat tidak stabil.
Dalam hal bioavailabilitasnya, allicin dianggap sebagai senyawa yang “tidak stabil” karena hanya terdapat dalam bawang putih segar yang tidak dipanaskan yang telah dipotong atau dihancurkan, tetapi tidak dimasak. Komposisi kimianya berubah dengan cepat setelah diekstraksi dan dikonsumsi saat memasuki saluran pencernaan, ditambah lagi memiliki “bau yang sangat menyengat”, yang berarti hanya sedikit orang yang mau menelannya.
Ada dua kelas utama senyawa organosulfur yang ditemukan dalam siung bawang putih utuh: L-sistein sulfoksida dan peptida γ-glutamil-L-sistein.
Allicin terurai untuk membentuk berbagai senyawa organosulfur, yang terkait dengan efek perlindungan. Ini termasuk dialil trisulfida (DATS), dialil disulfida (DADS) dan dialil sulfida (DAS).
Diallyl trisulfade lebih stabil daripada allicin, sehingga digunakan dalam suplemen dan obat-obatan untuk tujuan seperti mengobati infeksi bakteri, jamur, dan parasit.
Terkait: 6 Alasan Teratas untuk Menjaga Kulit Bawang Putih & Kulit Bawang
Penggunaan
Menurut situs Fitokimia, bawang putih mengandung banyak senyawa belerang dan fitokimia, tiga yang paling penting adalah alliin, methiin dan S-allylcysteine. Bersama-sama ini telah terbukti memiliki efek terapeutik, termasuk antibakteri, antijamur, hipolipidemik, antioksidan, efek antikanker dan banyak lagi.
Beberapa jenis suplemen bawang putih sekarang tersedia. Tingkat senyawa organosulfur yang diberikan suplemen ini tergantung pada bagaimana mereka diproduksi.
Karena memiliki aktivitas biologis yang luas dan terurai membentuk senyawa organosulfur lainnya, penggunaan allicin meliputi:
- Memerangi infeksi, karena aktivitas antimikrobanya
- Melindungi kesehatan jantung, misalnya karena efek penurun kolesterol dan tekanan darahnya
- Berpotensi membantu melindungi terhadap pembentukan kanker
- Melindungi otak dari stres oksidatif
- Menangkal serangga dan mikroorganisme
Cara Terbaik untuk Mendapatkannya
Cara terbaik untuk mendapatkan allicin adalah dengan memakan bawang putih segar yang telah dihancurkan atau diiris. Bawang putih segar yang belum dimasak harus dihancurkan, diiris, atau dikunyah untuk memaksimalkan produksi allicin.
Pemanasan bawang putih telah terbukti mengurangi efek perlindungan antioksidan, antibakteri, dan vaskularnya, karena mengubah komposisi kimia senyawa belerang. Beberapa penelitian telah menemukan bahwa selama satu menit dalam microwave atau 45 menit dalam oven, sejumlah besar telah hilang, termasuk hampir semua aktivitas antikanker.
Bawang putih microwave tidak dianjurkan. Namun, jika memasak bawang putih, yang terbaik adalah menjaga agar siung tetap utuh dan memanggang, mengasamkan cincang, mengasinkan, memanggang, atau merebus bawang putih untuk membantu mempertahankan nutrisinya.
Membiarkan bawang putih yang dihancurkan selama 10 menit sebelum dimasak dapat membantu meningkatkan level dan beberapa aktivitas biologis. Namun, masih bisa diperdebatkan seberapa baik senyawa ini dapat bertahan dalam perjalanannya melalui saluran pencernaan setelah dimakan.
Apakah ada makanan allicin lain selain bawang putih? Ya, itu juga ditemukan pada bawang merah, bawang merah, dan spesies lain dalam keluarga Alliaceae , pada tingkat yang lebih rendah. Namun, bawang putih adalah satu-satunya sumber terbaik.
Meskipun memiliki banyak karakteristik yang meningkatkan kesehatan, penelitian belum menemukan bawang putih hitam memberikan jumlah allicin yang lebih tinggi daripada jenis bawang putih lainnya. Namun, mengonsumsi semua jenis bawang putih tetap bermanfaat dan dianjurkan, karena banyak manfaat bawang putih melampaui allicin – seperti menyediakan flavonoid, saponin steroid, senyawa organoselenium, dan allixin.
Terkait: Makanan Tinggi Belerang dan Manfaatnya
Keuntungan sehat
- Memiliki Aktivitas Antioksidan
Studi penelitian telah menunjukkan bahwa allicin memiliki sifat antioksidan yang dapat membantu mengurangi stres oksidatif secara signifikan. Ini berarti dapat membantu melindungi dari kerusakan sel, kerusakan otak, dan banyak kondisi terkait usia lainnya.
- Mendukung Kesehatan Kardiovaskular
Apa saja manfaat allicin untuk kesehatan jantung? Secara keseluruhan, studi ilmiah telah memberikan hasil yang bertentangan.
Sementara sejumlah penelitian telah menemukan bahwa pil bawang putih dapat memiliki sifat penurun kolesterol, yang lain belum menemukan efek seperti itu.
Dipercayai bahwa cara pembuatan bawang putih, dan bagaimana allicin dan senyawa lain diekstraksi, dapat menjelaskan hal ini. S-allylcysteine di sisi lain tersedia secara hayati dan memiliki kemampuan untuk menurunkan kolesterol, karena berfungsi sebagai agen antioksidan dan anti-inflamasi.
Konon, ada beberapa bukti bahwa suplemen allicin dan bawang putih dapat memiliki efek hipolipidemik, antiplatelet, dan pro-sirkulasi. Mereka dapat membantu meningkatkan fungsi kardiovaskular dengan menurunkan tekanan darah, melindungi terhadap aterosklerosis (pengerasan pembuluh darah), dan dengan mengurangi peradangan, modifikasi lipoprotein dan penyerapan LDL “kolesterol jahat.”
Sebuah meta-analisis 2013 menemukan bahwa persiapan bawang putih secara signifikan menurunkan kolesterol total dan kolesterol lipoprotein densitas rendah (LDL) dibandingkan dengan plasebo di antara orang dewasa dengan kolesterol tinggi.
- Memiliki Efek Antibakteri Alami
Apakah allicin bisa membunuh bakteri? Ada bukti bahwa fitokimia ini dapat menghambat bakteri, virus, dan pertumbuhan ragi, seperti kandida.
Sebuah studi tahun 2014 yang diterbitkan dalam jurnal Molecules menyatakan, “allicin dapat menghambat proliferasi bakteri dan jamur, atau membunuh sel secara langsung, termasuk strain yang kebal antibiotik seperti Staphylococcus aureus (MRSA) yang kebal methicillin.”
Efek antimikroba allicin disebabkan oleh reaksinya dengan berbagai enzim, termasuk gugus tiol. Beberapa penelitian menunjukkan dapat digunakan untuk mempercepat penyembuhan maag dan melawan berbagai patogen, seperti Helicobacter pylori , S. aureaus , E. coli dan lain-lain.
Meskipun beberapa wanita t
elah melaporkan penggunaan siung bawang putih secara internal untuk membantu mengobati infeksi jamur vagina, hal ini tidak direkomendasikan oleh sebagian besar OBGYN atau penyedia layanan kesehatan.
- Mendemonstrasikan Aktivitas Antikanker dan Kemopreventif
Studi in vitro menunjukkan bahwa ekstrak allicin mampu menginduksi kematian sel dan menghambat proliferasi sel kanker. Telah ditemukan untuk melawan invasi dan metastasis sel karsinoma usus besar manusia.
Makan bawang putih secara teratur dikaitkan dengan penurunan risiko kanker prostat, usus besar dan perut, menurut beberapa penelitian, tetapi tidak jelas seberapa besar peran allicin. Karena stabilitasnya yang rendah dan bioavailabilitasnya yang buruk, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan bagaimana allicin murni dapat digunakan untuk membantu mencegah atau mengobati kanker.
Risiko dan Efek Samping
Apa efek samping allicin? Suplemen bawang putih umumnya aman dan dapat ditoleransi dengan baik, tetapi beberapa efek samping masih mungkin terjadi.
Keluhan paling umum setelah mengonsumsi tablet atau minyak bawang putih adalah peningkatan bau mulut dan bau badan. Beberapa juga mengalami gejala gastrointestinal, seperti mulas, sakit perut, bersendawa, mual, muntah, perut kembung, sembelit dan diare.
Untuk mencegah efek samping, sebaiknya konsumsi suplemen bawang putih dengan makanan.
Dosis yang lebih tinggi (2.400–7.200 miligram ekstrak bawang putih) dapat berinteraksi dengan obat-obatan termasuk Warfarin, namun dosis sedang aman untuk digabungkan dengan sebagian besar obat.
Dalam kasus yang jarang terjadi, terjadi perdarahan yang tidak terkendali, yang merupakan kondisi serius yang memerlukan perhatian segera.
Bawang putih juga dapat memicu reaksi alergi dan memperburuk gejala asma dan gejala dermatitis kontak pada beberapa orang. Reaksi terhadap suplemen bawang putih kemungkinan besar terjadi jika seseorang alergi terhadap bawang putih itu sendiri.
Jenis Tambahan
Para ahli menganggap dosis efektif minimum bawang putih mentah adalah satu siung, dimakan dengan makanan dua atau tiga kali sehari.
Konsumsi bawang putih mentah tidak boleh melebihi 25 gram setiap hari, yang berpotensi menjadi racun. Ini setara dengan sekitar 6 siung bawang putih besar.
Suplemen atau ekstrak allicin murni tidak dijual secara komersial, melainkan suplemen bawang putih. Ini mengandung variasi senyawa yang lebih besar.
Berbagai jenis suplemen bawang putih tersedia, termasuk:
- bubuk bawang putih dehidrasi
- minyak bawang putih
- maserasi minyak bawang putih
- ekstrak bawang putih tua
Masih belum sepenuhnya jelas bagaimana penyerapan dan metabolisme allicin dan senyawa turunan allicin bekerja, tetapi penelitian menunjukkan bahwa suplemen bawang putih dapat bermanfaat untuk berbagai keperluan, kemungkinan karena interaksi berbagai fitonutrien yang ditemukan dalam bawang putih.
Ekstrak bawang putih tua adalah satu-satunya suplemen bawang putih berbahan dasar air, yang membuatnya lebih tersedia secara biologis daripada kebanyakan bentuk lainnya. Bawang putih tua juga merupakan bentuk bawang putih yang populer digunakan untuk suplemen karena tidak memiliki aroma bawang putih yang kuat.
Minyak bawang putih, meski efektif sebagai suplemen, berpotensi menjadi racun dalam dosis tinggi.
Menurut Oregon State University, “Meskipun suplemen bawang putih bubuk sebenarnya tidak mengandung allicin, produsen dapat memberikan nilai untuk ‘potensi allicin’ atau ‘hasil allicin’ dari suplemen pada label.”
Alliinase dinonaktifkan oleh pH asam lambung, jadi tablet bawang putih biasanya dilapisi enterik agar tidak larut sebelum mencapai usus kecil. Satu studi menemukan bahwa, secara tak terduga, tablet salut enterik sebenarnya tidak menyediakan lebih banyak senyawa bioavailabilitas dibandingkan dengan tablet yang tidak dilapisi.
Dosis
Berapa banyak allicin yang harus Anda konsumsi setiap hari?
Sementara rekomendasi dosis bervariasi tergantung pada kesehatan seseorang, dosis yang paling umum digunakan (seperti untuk mendukung kesehatan jantung) berkisar antara 600 hingga 1.200 miligram bubuk bawang putih per hari, biasanya dibagi menjadi beberapa dosis. Ini harus setara dengan sekitar 3,6 hingga 5,4 mg/hari potensi allicin.
Terkadang hingga 2.400 mg/per hari dapat dikonsumsi. Jumlah ini biasanya dapat dikonsumsi dengan aman hingga 24 minggu.
Di bawah ini adalah rekomendasi dosis lain berdasarkan jenis suplemen:
- 2 sampai 5 gram/hari minyak bawang putih
- 300 hingga 1.000 mg/hari ekstrak bawang putih (sebagai bahan padat)
- 2.400 mg/hari ekstrak bawang putih tua (cair)
Kesimpulan
- Apa itu allicin? Ini adalah fitonutrien yang ditemukan dalam siung bawang putih yang memiliki efek antioksidan, antibakteri, dan antijamur.
- Itu salah satu alasan mengapa makan bawang putih dikaitkan dengan manfaat kesehatan yang luas, seperti kesehatan jantung, kognisi yang lebih baik, ketahanan terhadap infeksi dan efek anti-penuaan lainnya,
- Jumlah allicin yang ditemukan dalam bawang putih dengan cepat berkurang setelah dipanaskan dan dikonsumsi, oleh karena itu digambarkan sebagai senyawa yang tidak stabil. Namun, allicin terurai menjadi senyawa bermanfaat lain yang lebih stabil.
- Manfaat bawang putih / allicin telah ditemukan termasuk melawan kanker, melindungi kesehatan jantung, menurunkan stres oksidatif dan reaksi inflamasi, melindungi otak, dan melawan infeksi secara alami.
- Sementara efek samping bawang putih / allicin biasanya tidak serius, ketika melengkapi dengan senyawa ini mungkin mengalami bau mulut dan bau badan, masalah GI, dan perdarahan yang jarang tak terkendali atau reaksi alergi.
