Salah satu pertanyaan yang sering diajukan orang adalah, “Apakah hati baik untuk Anda?” Daging organ, termasuk hati, dianggap sebagai salah satu makanan super paling kuat di alam.
Itu karena hati ayam, bebek, dan sapi sangat tinggi dalam banyak nutrisi penting, dalam beberapa kasus bahkan lebih banyak daripada tanaman seperti sayuran hijau dan beri. Faktanya, ons per ons, hati mungkin lebih bergizi daripada makanan lainnya.
Disebut juga jeroan, jeroan telah dimasukkan dalam makanan tradisional selama ribuan tahun, seperti dalam bentuk hati dan bawang. Dikemas dengan vitamin A, zat besi, vitamin B, protein dan banyak lagi, hati dapat membantu mencegah anemia, mendukung kesuburan, membantu detoksifikasi dan mencegah kekurangan nutrisi tertentu.
Apa Itu Hati? (Plus Jenis Makan)
Hati adalah organ yang ditemukan di rongga perut manusia dan banyak hewan, khususnya semua vertebrata. Hati ayam dan sapi adalah dua jenis yang paling banyak tersedia di banyak negara.
Sepanjang sejarah, orang-orang yang hidup di seluruh dunia sangat menghargai daging organ untuk membantu kesuburan, pertumbuhan dan perkembangan; mempertahankan tingkat energi yang tinggi; mendukung kesehatan mental; dan banyak lagi.
Dalam Pengobatan Tradisional Cina, hati telah lama dipandang sebagai pembangkit tenaga listrik yang menyediakan nutrisi. Mengonsumsi daging organ diyakini dapat membantu mengisi kembali simpanan nutrisi yang terkuras dan mendukung fungsi organ tubuh sendiri.
Selama berabad-abad, hati telah dimakan oleh pemburu-pengumpul, seperti mereka yang tinggal di beberapa bagian Afrika, yang kebanyakan memakan hewan seperti rusa dan rusa. Makanan super ini adalah sumber protein dan nutrisi yang berharga saat makanan langka, termasuk di iklim yang lebih dingin saat makanan nabati sulit tumbuh.
Di Eropa Abad Pertengahan, hati adalah bahan populer yang digunakan dalam pangsit, terrine, sosis, dan puding. Di Asia, ini memiliki sejarah panjang dalam penggunaan kaldu dan semur dan terkadang digunakan untuk mengentalkan resep.
Di Jepang, selalu dianggap sebagai makanan penting bagi ibu hamil. Saat ini, masih umum dikonsumsi di Prancis, Argentina, India, Spanyol, Rusia, sebagian Skandinavia, dan sebagian Timur Tengah.
Jenis:
- Hati ayam — Hati ayam memiliki rasa yang paling ringan dari kebanyakan hati, jadi ini adalah pilihan yang baik untuk “pemula” daging organ. Ini adalah jenis yang ditemukan di sebagian besar pate dan olesan yang disajikan di restoran atau disiapkan di rumah. Ini memiliki lebih banyak lemak, folat dan zat besi daripada hati sapi.
- Hati sapi/betis — Hati sapi mengandung sedikit lebih banyak kalori, vitamin B12, vitamin B6, vitamin A, seng dan fosfor dibandingkan jenis lainnya. Banyak orang merasa rasanya tidak semenarik hati ayam. Anda dapat menemukannya di beberapa pasar petani, tetapi jika memungkinkan sebaiknya beli hati anak sapi karena ini mengurangi kemungkinan Anda mengonsumsi hormon dan antibiotik yang diberikan kepada sapi.
- Hati ikan (seperti hati ikan cod atau minyak ikan cod) — Ini adalah sumber asam lemak omega-3, vitamin A dan vitamin D.
- Jika Anda bisa menemukannya, Anda juga bisa mencoba hati kambing, domba, kambing, bebek atau angsa. Ini menyediakan lemak sehat, termasuk omega-3 dan lemak tak jenuh ganda lainnya. Taruhan terbaik Anda untuk menemukan jenis ini adalah bertanya kepada tukang daging lokal Anda, atau jika Anda seorang pemburu, Anda dapat mengumpulkan dan menyiapkannya sendiri.
- Namun, saya tidak merekomendasikan makan hati babi, karena produk babi cenderung berasal dari babi yang tidak sehat/kotor. Babi biasanya dibesarkan dalam kondisi peternakan dan diperlakukan dengan hormon atau bahan kimia lainnya.
Terkait: Apa Itu Daging Babat? 4 Alasan Makan Jeroan Ini
Fakta nutrisi
Jika Anda membandingkan kepadatan nutrisi hati secara keseluruhan dengan makanan sehat lainnya seperti bayam, wortel atau apel, hati sebenarnya mengungguli semuanya karena berapa banyak vitamin dan mineral yang dikemas per kalori.
Apakah hati lebih sehat daripada daging? Dibandingkan dengan satu porsi daging sapi, satu porsi daging organ lebih tinggi nutrisi tertentu. Sebagai makanan yang sangat padat nutrisi, hati merupakan sumber vitamin A, zat besi, vitamin B dan banyak lagi.
Faktanya, hati adalah sumber vitamin B12 terbesar Anda. Penelitian menunjukkan itu juga salah satu kontributor utama tembaga, seng, fosfor, dan magnesium dalam makanan beberapa orang.
Hati dari berbagai sumber hewani menyediakan berbagai tingkat mikronutrien. Menurut Departemen Pertanian AS, satu ons (sekitar 28 gram) hati ayam matang mengandung sekitar:
- 46,8 kalori
- 0,2 gram karbohidrat
- 6,8 gram protein
- 1,8 gram lemak
- 4,7 mikrogram vitamin B12 (79 persen DV)
- 3.732 unit internasional vitamin A (75 persen DV)
- 162 mikrogram folat (40 persen DV)
- 0,6 miligram riboflavin (33 persen DV)
- 23,1 mikrogram selenium (33 persen DV)
- 1,9 miligram asam pantotenat (19 persen DV)
- 3,3 miligram besi (18 persen DV)
- 3,1 miligram niacin (15 persen DV)
- 7,8 miligram vitamin C (13 persen DV)
- 0,2 miligram vitamin B6 (11 persen DV)
- 113 miligram fosfor (11 persen DV)
- 1,1 miligram seng (7 persen DV)
- 0,1 miligram tembaga (7 persen DV)
- 0,1 miligram tiamin (5 persen DV)
- 0,1 miligram mangan (5 persen DV)
Apakah Anda ingin tahu apakah hati menggemukkan, dan jika ya, apakah kandungan lemaknya perlu dikhawatirkan? Secara keseluruhan tidak terlalu tinggi lemaknya jika dibandingkan dengan produk hewani lainnya, seperti daging sapi, mentega, daging unggas berwarna gelap, atau produk susu penuh lemak. Satu ons hati hanya memiliki sekitar dua sampai tiga gram lemak, termasuk campuran asam lemak yang berbeda tergantung jenisnya.
Ini tidak berarti bahwa lemak dari produk hewani berkualitas buruk untuk Anda. Mendapatkan beberapa lemak jenuh dari makanan hewani sebenarnya bisa sangat sehat. Lemak sehat membantu fungsi saraf, produksi hormon, dan kesehatan reproduksi, misalnya.
Apakah Hati Baik untuk Anda? Manfaat
Apa manfaat makan hati? Berikut adalah beberapa cara menurunkan risiko kondisi tertentu dan mendukung kesejahteraan umum:
1. Sarat dengan Vitamin B12
Manfaat nomor 1 dari jeroan ini adalah kandungan vitamin B12 yang sangat tinggi. Kita tahu bahwa vitamin B12 bermanfaat untuk pembentukan sel darah merah dan meningkatkan fungsi sel. Kita juga membutuhkannya untuk fungsi sistem saraf, mendukung metabolisme, dan untuk kesehatan otak.
Mengonsumsi cukup dapat membantu mencegah defisiensi, yang dapat menyebabkan gejala seperti kelelahan, kelemahan otot, kabut otak, dan perubahan suasana hati.
2. Sumber Vitamin A Aktif yang Hebat
Hati adalah salah satu sumber vitamin A yang paling terkonsentrasi di alam, vitamin yang larut dalam lemak yang bertindak seperti antioksidan, membantu mengurangi peradangan dengan melawan kerusakan akibat radikal bebas.
Ini diperlukan untuk kesehatan penglihatan dan mata, kesehatan kulit, kesehatan tiroid, membangun tulang yang kuat, pengaturan gen, memfasilitasi diferensiasi sel, dan mendukung fungsi kekebalan tubuh.
Bentuk aktif vitamin A (disebut juga retinol) hanya berasal dari makanan hewani dan dapat digunakan langsung oleh tubuh, berbeda dengan vitamin A nabati (disebut karotenoid).
3. Sangat Tinggi Zat Besi, Membantu Mencegah Anemia
Jika Anda bergumul dengan segala jenis anemia, yang sering dikaitkan dengan kekurangan zat besi, maka hati adalah salah satu makanan terbaik untuk dikonsumsi.
Ini mengandung kombinasi yang kuat dari folat, zat besi dan vitamin B. Ini adalah nutrisi yang Anda butuhkan untuk mengatasi kondisi seperti anemia dan mencegah atau mengobati gejala seperti kekurangan energi, kelelahan, siklu
s menstruasi yang tidak teratur, atau masalah neurologis.
Wanita menstruasi, wanita hamil, ibu menyusui, dan vegetarian/vegan harus sangat berhati-hati untuk mendapatkan cukup zat besi dari makanan mereka.
4. Tinggi Vitamin B6, Biotin, Kolin dan Folat
Hati kaya akan vitamin B6, kolin, biotin, dan folat. Nutrisi ini, terutama folat, membantu tubuh Anda dengan sesuatu yang disebut metilasi serta fungsi seluler.
Reaksi penting yang bergantung pada folat dalam tubuh adalah konversi metilasi deoksiuridilat menjadi timidilat dalam pembentukan DNA, yang diperlukan untuk pembelahan sel yang tepat. Ketika proses ini terganggu, ini memulai anemia megaloblastik, salah satu tanda defisiensi folat.
Hati juga memasok nutrisi dalam jumlah yang lebih kecil, termasuk tembaga, seng, kromium, dan selenium, yang memiliki manfaat luas untuk metabolisme, sistem saraf pusat, dan sistem endokrin Anda.
5. Makanan yang Baik untuk Kesuburan dan Selama Kehamilan
Hati praktis adalah makanan yang sempurna untuk kehamilan, menyediakan protein, zat besi, folat, kolin, dan nutrisi penting lainnya untuk kesehatan reproduksi dan perkembangan janin.
Wanita hamil, atau wanita yang menyusui, membutuhkan lebih banyak B12 dari biasanya untuk membantu pertumbuhan dan perkembangan bayinya, termasuk otak dan organnya. Folat juga sangat penting selama kehamilan karena membantu mencegah cacat lahir dan kelainan otak dan sumsum tulang belakang.
Wanita hamil berisiko lebih tinggi kekurangan zat besi karena peningkatan kebutuhan zat besi, membuat makanan kaya zat besi penting karena zat besi berperan dalam transfer oksigen ke jaringan, termasuk plasenta. Hati dan daging organ lain yang diberi makan rumput juga merupakan sumber protein yang baik selama kehamilan. Wanita hamil harus makan setidaknya tiga porsi, atau 75 gram, protein per hari.
Hati juga menyediakan vitamin A aktif untuk ibu hamil yang membantu mengurangi stres oksidatif, serta kolin yang mendukung perkembangan otak janin. USDA merekomendasikan untuk mendapatkan tidak lebih dari 10.000 IU vitamin A yang telah dibentuk sebelumnya dari gabungan suplemen dan makanan, yang berarti sebaiknya mengonsumsi hati dalam jumlah kecil hanya beberapa kali seminggu.
6. Membantu Detoksifikasi dan Mendukung Fungsi Hati
Hati Anda membantu menyaring limbah dan racun dari darah Anda sehingga dapat dikeluarkan dari tubuh Anda, tetapi hati membutuhkan nutrisi penting untuk bekerja dengan baik. Itu juga bertanggung jawab untuk memetabolisme obat, hormon dan obat-obatan, plus membantu membuat protein yang dibutuhkan untuk pembekuan darah.
Vitamin B yang ditemukan di hati, terutama folat, membantu fungsi sel, sehingga membantu mendukung jalur detoksifikasi tubuh Anda. Yang sedang berkata, jika Anda memiliki kondisi hati yang sudah ada, seperti penyakit hati berlemak nonalkohol, bicarakan dengan dokter Anda sebelum menambahkan jeroan ke dalam makanan Anda, karena ini dapat memengaruhi tingkat nutrisi tertentu dalam tubuh Anda.
7. Sumber Protein yang Baik
Makan antara satu hingga tiga ons hati menyediakan sekitar tujuh hingga 21 gram protein berkualitas. Protein makronutrien membantu puluhan fungsi dalam tubuh, termasuk pemeliharaan massa otot, yang sangat penting seiring bertambahnya usia.
Kita juga membutuhkan protein yang cukup untuk membantu perbaikan jaringan, pemulihan dari olahraga, pertumbuhan dan perkembangan masa kanak-kanak, mengendalikan nafsu makan, memproduksi hormon, membentuk kulit dan rambut, dan banyak lagi proses tubuh lainnya.
8. Memainkan Peran Penting dalam Terapi Gerson Melawan Penyakit
Hati sebenarnya telah digunakan secara luas oleh para dokter pengobatan alami selama bertahun-tahun. Faktanya, ilmuwan Jerman Dr. Max Gerson menciptakan sesuatu yang disebut Protokol Gerson yang digunakan untuk beberapa jenis kanker, gangguan pencernaan, tuberkulosis, dan penyakit jantung.
Gerson menyuruh pasiennya minum 13 gelas jus sayuran sehari, makan sayuran mentah, dan makan hati sapi atau jus hati. (Dia juga merekomendasikan melakukan enema kopi.)
Hati sapi adalah bagian dari protokol utamanya dalam membantu pasiennya sembuh karena banyaknya vitamin dan mineral penting yang disediakannya. Menurut Institut Gerson, Terapi Gerson membantu memulihkan kesehatan dengan mendukung fungsi metabolisme, mengurangi kekurangan oksigen dalam darah, dan mendukung tiroid dengan meningkatkan asupan antioksidan dan menghilangkan lemak hewani yang berat, kelebihan protein, natrium, dan racun lainnya.
9. Menyediakan CoQ10
Baik hati sapi maupun jantung sapi ditemukan sebagai sumber CoQ10 yang kaya. CoQ10, yang sering dikonsumsi dalam bentuk suplemen, ditemukan dalam konsentrasi terbesar di mitokondria sel, juga disebut “pembangkit tenaga” sel karena membantu menghasilkan energi.
CoQ10 dikaitkan dengan kesehatan jantung, peningkatan tekanan darah dan kesehatan pembuluh darah, peningkatan kualitas sperma dan sel telur, peningkatan daya tahan, dan pengurangan peradangan.
Karena pasokan CoQ10 kami berkurang seiring bertambahnya usia, makan hati dan daging organ lainnya adalah cara yang bagus untuk menjaga level Anda, membantu mengurangi efek kerusakan dan stres akibat radikal bebas.
Risiko dan Efek Samping
Kekhawatiran apa yang ada saat makan daging organ? Hati-hati saat makan daging organ mentah. Lakukan ini hanya jika Anda yakin produk tersebut segar dan berasal dari hewan sehat yang dibesarkan dengan benar.
Banyak otoritas kesehatan memperingatkan untuk tidak makan hati mentah karena risiko kontaminasi bakteri, tetapi bukti anekdotal menunjukkan risikonya lebih rendah jika Anda membeli daging organ segar berkualitas. Membekukan dan memasak hati dapat membantu mengurangi risiko bakteri.
Hati biasanya aman dikonsumsi anak mulai usia sekitar 6 bulan. Perlu diingat bahwa untuk anak-anak dan orang dewasa, hanya diperlukan porsi kecil jeroan, jadi lebih banyak tidak selalu lebih baik.
Jika Anda mengalami efek samping yang serius, seperti alergi atau gangguan pencernaan, hindari memakannya dan hubungi penyedia layanan kesehatan Anda.
Siapa yang Harus Menghindarinya
Jika Anda sudah memiliki kadar besi atau tembaga yang tinggi, maka membatasi konsumsi hati dan jeroan lainnya adalah ide yang bagus.
Jika Anda mengonsumsi vitamin A dosis tinggi dalam bentuk suplemen (bagi kebanyakan orang ini tidak disarankan), berhati-hatilah dalam mengonsumsi jeroan, karena ini berpotensi meningkatkan kadar vitamin A Anda ke jumlah yang terlalu tinggi. Asupan vitamin A yang sangat tinggi berpotensi menjadi racun dan harus dihindari, terutama selama kehamilan atau masa kanak-kanak.
Resep dan Cara Penggunaan
Bagaimana cara menggunakannya?
Ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan makanan super ini. Kadang-kadang dimakan mentah, direbus, dipanggang, dipanggang, ditambahkan ke dalam sup, dipadukan dengan potongan daging lainnya atau digoreng dengan ghee/mentega/minyak.
Ini cocok dengan bahan-bahan seperti bawang bombay, lemon, lada hitam atau merah, bumbu brengsek, jalapeno, rempah-rempah India, keju mentah, susu mentah / buttermilk, bawang putih, zaitun, buah ara, blueberry, dan daging sapi cincang. Ini biasanya dibuat menjadi olesan, seperti pate hati atau foie gras, atau digunakan untuk membuat sosis.
Cara favorit saya untuk mengkonsumsinya adalah dengan memakan pate hati ayam. Jika Anda belum pernah mencobanya, rasanya enak, dan resepnya sangat mudah dibuat di rumah. Berikut cara membuat pate:
- Ambil hati ayam Anda yang belum dimasak, dan tambahkan madu, bawang bombay, dan rempah-rempah lainnya, seperti bawang putih. Campur semuanya, sampai Anda memiliki tekstur yang halus. Ini terasa enak pada sesuatu seperti mentimun yang kaya nutrisi atau roti penghuni pertama.
- Anda juga bisa memasukkan hati ayam ke dalam sup kacang ayam. Anda bisa mengambil beberapa kacang putih dan ayam, memasukkan sedikit hat
i ke dalamnya, dan itu menambah sedikit rasa enak sekaligus mencegah pemborosan hati. - Hati sapi, sayangnya, rasanya tidak enak seperti hati ayam, tetapi Anda bisa menggunakannya dengan beberapa cara berbeda. Anda bisa memasukkannya ke dalam blender dan menjadikannya sebagai minuman, atau Anda bisa memasak hati sapi dan mengkonsumsinya dengan banyak bawang dan perasa yang kaya nutrisi. Anda memasaknya seperti steak: Tumis dengan baik, dan tutupi dengan bawang putih dan bawang bombay. Ini sebenarnya cukup enak jika Anda mengonsumsinya dalam gigitan kecil bersama dengan steak.
Seberapa sering saya harus makan hati?
Kebanyakan ahli merekomendasikan makan hati atau jeroan sekitar satu sampai tiga kali seminggu. Anda tidak perlu makan dalam jumlah besar. Bahkan porsi kecil, sekitar satu hingga empat ons, dimakan beberapa kali seminggu, memberikan nutrisi yang signifikan.
Sasaran yang baik adalah menargetkan sekitar 100–200 gram per minggu.
Saat Anda membeli hati, baik di pasar petani atau dalam bentuk suplemen, penting bagi Anda untuk mendapatkannya hewan organik yang dibesarkan di padang rumput .
Hati mana yang terbaik untuk dimakan?
Kunci untuk mendapatkan semua manfaat dari hati ini adalah dengan mengkonsumsi jenis yang tepat: hati yang organik, yang diberi makan rumput atau yang dibesarkan di padang rumput. Saya sarankan Anda menghindari makan organ hewan yang tidak bebas dan diberi makan dengan tepat.
Di mana Anda dapat menemukannya?
Cari daging organ di toko kelontong, di pasar petani, di toko daging lokal atau bahkan online.
Bisakah hewan peliharaan memakannya?
Daging organ juga merupakan sumber nutrisi yang bagus untuk hewan peliharaan Anda. Mereka padat nutrisi dan biasanya tidak mahal untuk dibeli. Itu menjadikannya cara mudah untuk memberi makanan hewan peliharaan Anda tambahan protein, lemak sehat, vitamin dan mineral utama.
Anjing dapat memakan hati mentah (dari sumber tepercaya), hati yang dimasak sebentar, atau bahkan hati kering yang dibuat untuk hewan peliharaan.
Majalah Dogs Naturally merekomendasikan agar Anda “mulai dengan sekitar setengah sendok makan setiap beberapa hari untuk anjing berukuran sedang dan perhatikan kotorannya. Jika lepas, kurangi frekuensi pemberian makan dan/atau jumlah yang diberikan setiap kali … pertimbangkan untuk memberi makan hingga 1 ons. hati per hari untuk anjing sedang hingga besar, dan hingga 0,5 ons. per hari atau anjing kecil.
Suplemen dan Dosis
Bagi Anda yang tidak ingin terjun ke dunia makan hati sapi mentah atau pate hati ayam, saya sarankan Anda mengambil suplemen hati kering yang berkualitas.
Cari suplemen dalam bentuk tablet kering di toko makanan kesehatan atau daring. Ini adalah pilihan bagus bagi mereka yang berjuang melawan anemia, tingkat energi rendah, kelelahan adrenal, masalah tiroid, penyakit autoimun, fungsi seluler yang buruk, dan bahkan kanker.
Saat mencari suplemen, Anda ingin memastikan bahwa itu berasal dari hewan yang dipelihara di padang rumput. Saya sarankan mencoba makan hati yang sebenarnya jika Anda cukup berani untuk hal yang nyata (dimulai dengan pate hati ayam yang enak dan bergizi), tetapi jika tidak, suplemen adalah alternatif yang baik.
Kesimpulan
- Apakah hati baik untuk Anda? Ya! Manfaat kesehatannya termasuk menjadi sumber zat besi, vitamin B, seng, tembaga, folat, dan protein yang sangat baik.
- Seperti jeroan lainnya, ini adalah salah satu makanan padat nutrisi dan dapat berkontribusi pada tingkat energi yang sehat, kesuburan, dan kesehatan kognitif.
- Daging sapi dan hati ayam adalah dua jenis terbaik. Anda ingin memastikan bahwa hewan-hewan itu diberi makan rumput, hidup bebas, dan dipelihara di padang rumput, yang akan memberikan nutrisi paling banyak dan risiko paling kecil.
- Kebanyakan orang dewasa harus mengkonsumsi dalam jumlah kecil, idealnya dua sampai tiga porsi per minggu.
